Categories Zoetekauw

Waarom Chocolade Tempereren? (Correct answer)

Het helpt om de chocolade hard te laten worden en zorgt voor een mooie satijnglans en een heerlijke beet. Het zorgt ervoor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen, waardoor u hem gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Hoe moet je chocolade temperen?

De juiste temperatuur

  1. Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
  2. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
  3. Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.

Hoe lang moet chocolade afkoelen?

Laat de chocolade afkoelen tot het 31-32 graden is. Dit duurt best een tijdje omdat de kom ook vrij lang warm blijft. Als ik ongeduldig ben zet ik de schaal met tussenpozen een 1-2 minuten in de koelkast en roer de chocolade goed door. Het is nu klaar voor gebruik.

Waarom wordt chocolade dof?

Chocola blijft het best tussen de 12 en 25 graden, liefst rond de 18 graden. Wanneer chocola warmer wordt dan 25 graden, begint de cacaoboter uit te treden. Bij het afkoelen kristalliseert deze cacaoboter en vormt het een laagje van vetkristallen. Juist, dit veroorzaakt die witte waas.

You might be interested:  Hoe Wordt Bruine Suiker Gemaakt?

Wat is Voorgekristalliseerde chocolade?

Om te weten of de chocola goed is getempereerd, kun je een mes in de getempereerde chocolade dopen. Als het correct voorgekristalliseerd is, dan zal de chocolade binnen 3 minuten mooi uitharden en glanzen. Gebeurt dit niet, dan moet je verder tableren of enten.

Hoe maak je chocolade knapperig?

Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.

Hoe laat je chocolade hard worden?

Dit gaat als volgt: smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je een derde stukjes ongesmolten chocolade toe. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel.

Waarom wordt mijn chocolade niet hard?

Laat chocolade vooral niet te heet worden, gesmolten is gesmolten. Deze chocolade zal niet mooi hard worden want alle goede kristallen zijn gesmolten. Dus, wil je chocolade graag gebruiken om in vormpjes te doen, chocoladekrullen van te maken of om dingen in te dopen..

Hoe lang kun je gesmolten chocolade bewaren?

De bewaartijd van melk- en witte chocolade ligt tussen 1 tot 1,5 jaar. Pure chocolade is tot wel 2 jaar houdbaar en kun je het langste bewaren. Dit komt, omdat er veel cacao en weinig vet in pure chocolade zit. Bonbons kun je in tegenstelling tot de andere soorten chocolade iets korter bewaren.

You might be interested:  Wat Is Ruwe Honing? (Solution)

Welke temperatuur chocolade smelten?

30 graden (smeltpunt). De verwerkingstemperatuur is ca 34 graden Celcius.

Waarom verkleurt chocolade?

Wanneer chocolade te warm wordt, smelt de in de chocolade verwerkte cacaoboter. Als op een later moment de chocolade weer afkoelt, stolt en kristalliseert de cacaoboter. De vetkristallen vormen een grijswitte waas aan het oppervlak van de chocolade.

Waarom tempereren?

Tijdens het tempereren neemt de cacaoboter in de chocolade een stabiele kristalheldere vorm aan. Dat garandeert een perfect afgewerkt product met een satijnglans en harde beet. Het zorgt er ook voor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen, waardoor u hem gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Waarom wordt chocolade wit?

De witte waas kan ontstaan zijn door kristallen die aan de oppervlakte ontstaan zijn door het smelten en weer stollen van cacaoboter. Ook de suiker in chocola kan deze witte waas veroorzaken. De smaak zal ook iets minder zijn. Als je de chocolade gaat smelten zal de witte waas ook weer verdwijnen.

Hoe maak ik vloeibare chocolade?

Waarschuwingen

  1. Hou de chocolade droog en maak het niet te heet, anders wordt het droog en kruimelig.
  2. Als witte chocolade droog en kruimelig is geworden, zet het vuur dan laag en roer er een lepeltje olie of boter door tot het weer vloeibaar wordt.

Hoe cacaoboter tempereren?

Smelt uw chocolade op 40-45 °C (in een magnetron of bain-marie). Zorg ervoor dat de chocolade op kamertemperatuur afkoelt tot 34 °C (voor donkere chocolade) of 33 °C (voor witte, gekleurde of melkchocolade). Voeg 1% Mycryo toe aan uw gesmolten chocolade, d.w.z. 10 g per kilo chocolade. Goed mixen.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (нет голосов)
Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *