Droge peulvruchten - Erwten en kapucijners (Pisum sativum Spp.)

Gerimpelde groene erwten zijn geen uitgedroogde of mislukte exemplaren, er zijn namelijk twee soorten erwten:

Rondzadige erwten (die ook wel landbouwerwten genoemd worden) -  die mooi rond zijn en strak in het vel zitten 

en

Kreukzadige erwten (of kreuk-erwten) met een wat hoekiger vorm en een gerimpeld vel. 

Het verschil in uiterlijk heeft geen invloed op de smaak. 

 Erwten (Pisum sativum)

Ronde groene en gele erwten

 

Kreukzadige erwten

Groene en gele spliterwten

 

Weetje:

Spliterwten (ook de gele) zijn erg populair in India, ze heten daar matar dal. De Engelse naam is split pea.

 

Droge groene (ronde en kreukzadige) erwten komen van de zelfde soort planten als de doperwten. 

Ze zijn alleen in een later stadium geoogst - pas als de erwten volledig volgroeid zijn en de peulen droog zijn - en daardoor veel meliger van smaak dan de fijnere doperwtjes (zie voor meer informatie daarover: Doperwten (Klik hier))

De gele erwt is door z'n kleur in Nederland niet erg populair en wordt vaak alleen als veevoer gebruikt.

Spliterwten zijn ontvelde en in twee helften gespleten erwten. Ze koken snel kapot en worden daarom meestal  gebruikt voor soep of puree.

Groene ronde erwten zijn heel ** en als spliterwt *  te koop.

Groene kreukzadige erwten zijn (droog) alleen heel**** te koop.

Gele erwten zijn (droog) heel **** en als spliterwt **** te koop.

   *       haast overal ( ook bij de kruidenier en kleine buurtsuper) 

   **      in de meeste supermarkten

****   meestal alleen in speciaalzaken - bijvoorbeeld natuurvoeding- en

               delicatessenwinkels, Chinees / Indische toko's en Surinaamse 

                Turkse of  Marokkaanse winkels - soms op grote markten.

 Grauwe erwten en kapucijners (pisum sativum var. arvense)

Kapucijners

Weetje:

De naam rozijnerwten komt oorspronkelijk uit Noord-Holland, daar werden vroeger (vooral ten noorden van Alkmaar) grauwe erwten gemengd met rozijnen als bruiloftsmaal geserveerd.  

 

Kapucijners (blauwschokkers / raasdonders / vale erwten) en grauwe erwten (of rozijnerwten) zijn alleen vers goed van elkaar te onderscheiden. 

De kapucijner is vers (egaal) grijsgroen van kleur, de grauwe erwt is enigszins roodbruin gemarmerd. 

Na drogen hebben ze beide een lichtbruine kleur, die door bewaren steeds donkerder wordt. 

De hierboven genoemde namen worden daarom vaak door elkaar voor beide soorten gebruikt.

Droge kapucijners zijn een typisch Nederlands product, ze worden in de rest van de wereld nauwelijks gegeten.

Kapucijners zijn gedroogd ** en kant en klaar * in blik en glas te koop. 

Jonge kapucijners worden ook vers gegeten, zie daarvoor: Verse kapucijners (klik hier)

 *       haast overal ( ook bij de kruidenier en kleine buurtsuper) 

**      in de meeste supermarkten

Terug naar boven   

 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.