Droge peulvruchten – Koken

Droge peulvruchten – Koken (in een gewone pan)
Hieronder volgt een korte handleiding en een tabel met kooktijden voor het koken van droge peulvruchten in een gewone pan.

Uitgebreidere informatie (o.a. een snellere week- en kookmethode) is te vinden bij

Basisrecept:

Kijk de peulvruchten voor gebruik na en verwijder steentjes en andere ongerechtigheden. 

Spoel ze in een zeef onder de koude kraan schoon.

De meeste peulvruchten (ook linzen met vel) moeten  – voordat ze gekookt worden –  ten minste 8  – 12  uur geweekt worden (erg oude, overjarige peulvruchten 24 uur).

Spliterwten en – linzen(rode) hoeven niet geweekt te worden. Er zijn nog een paar uitzonderingen (zie de tabel).

Week de peulvruchten (als het nodig is) in een grote pan met ruim water (circa 4 x zoveel water als bonen).

Giet – na het weken – het weekwater af en vul de pan met schoon water tot er een laag water van twee vingers dik boven de peulvruchten staat. 

Kook de peulvruchten (met een deksel op de pan) gaar. Vul zonodig water bij, ze moeten tijdens het koken onder het kookvocht blijven.

Tip: Voeg een kwartiervoor het einde van de kooktijd pas zout toe (de velletjes worden dan minder taai).

 Soort  Weken    Kooktijd 
 Adzukibonen  nee 3/4  –  1 uur
 Black beans (zwarte boontjes)  ja 1-1/4 – 1-1/2 uur
 Boterbonen (gele of wasbonen)  ja 1  –  1-1/2 uur
 Bruine bonen  ja 1  –  1-1/2 uur
 Canellini (Italiaanse witte bonen)  ja 1  –  1-1/2 uur
 Flageoletten  ja 1  –  1-1/2 uur
 Groene / gele erwten (heel) ja 1  –  1-1/2 uur
 Kapucijners  ja

 1  –  1-1/2 uur

 Katjang Idjoe (mung boontjes)  ja (4 uur)  3/4  –  1 uur
 Kidneybonen  ja 1  –  1-1/2 uur
 Kikkererwten (garbanzo bonen)  ja 1-1/2  –  2-1/2 uur
 Lima bonen  ja 1  –  1-1/2 uur
 Linzen, met vel (groene, grauwe, rode)  ja (4 uur)  1  uur
 Linzen, split (roze, oranje)  nee  20 – 30 minuten
 Pinto bonen ja 1  –  1-1/2 uur
 Sojabonen  ja 2-1/2  –  3 uur
 Spliterwten  nee 1-1/4 uur
 Tuinbonen  ja 20 – 50 minuten
 Witte bonen    ja  1  –  1-1/4 uur
 Zwarte ogen boontjes (Black eyed peas)  nee 3/4 – 1 uur