Tamarinde

Tamarinde  Tamarindus Indica
Boomtak met peulen

Gedroogde tamarindepeulen

Asem (pitten en vruchtvlees)


Verkrijgbaar:

Soms in goed gesorteerde kruidenwinkels: Tamarinde poeder

Doorgaans alleen in toko’s en dergelijke: Asem en tamarinde (asem) pasta


Toepassing (in, op of met):

Zie in de rechterkolom bij: Info.


Specialiteiten:

Vietnam: Zure soep (wordt gemaakt met gebruik van verse peulen).

Info & Smaak: 

De mild zuur smakende pulp van de tamarindepeulen wordt in de oosterse keuken vaak gebruikt om vlees mee in te wrijven omdat het dan malser wordt. (Vergelijkbaar met de Europese gewoonte om een scheutje azijn of citroensap toe te voegen aan stoofvlees).

Tamarinde wordt ook gedroogd en vermalen tot tamarindepoeder, grotendeels voor (industrieel) gebruik in kerrie, andere kruidenmengsels en chutney.

Vruchtvlees met pitten van de tamarinde is (soms geperst in blokvorm) in toko’s te vinden onder de naam asem of asempitten. Ook is er geconcentreerde tamarindepasta / asempasta (samengeperst vruchtvlees zonder pitten).


Plant:

Een bladverliezende boom, kan tot 10 meter hoog worden. Met heel herkenbare bladeren en peulen die gevuld zijn met pulp. Bij oosterse tamarindes zitten er 6 – 12 pitten in een peul, de West-Indische hebben kortere peulen met 3 – 4 pitten. 

Groeit in:

Tropische gebieden: Zuid Azië, Centraal Afrika.

 Asem:
Info: 

Asem wordt gebruikt om asemwater te maken. 


Gebruik:

Los een hoeveelheid asem op in 4 keer zoveel lauwwarm water (als asem). Wrijf met de vingers de vezels van de pitten en laat het mengsel afkoelen. Giet het daarna in een zeef en vang het vocht (= asemwater) op.


Vervanging:

Asem is in veel recepten goed te vervangen door water met een beetje citroensap of azijn.

1 eetlepel asem + 4 eetlepels water <—–>  3 eetlepels asemwater. 

3 eetlepels asemwater = circa 1 eetlepel citroensap of azijn + 2 eetlepels water.