Lavas

 Lavas  Levisticum Officinalis Koch
Blad en een deel van een bloemscherm.

Zaad – ware grootte circa 5 – 6 millimeter (lang)


Bruikbare delen:

Blad en zaad.


Verkrijgbaar:

Soms in grotere supermarkten, meestal alleen in kruidenwinkels: Gedroogd blad, soms zaad.

Zomers in tuincentra: Planten in pot.


Toepassing (in, op of met):

Blad of zaad: 

Bouillon (rund, kip, groente, kruiden) 

Blad

Stoofvlees (rund, schaap, konijn),

 

Zeer jong blad (rauw): 

Omelet, salades, koolraap.

Info:

Er wordt aangeraden om lavas niet (of alleen in kleine hoeveelheden) tijdens de zwangerschap te gebruiken. 


Smaak: 

Blad: Erg kruidig, lijkt op selderij maar is veel sterker en dominanter. 

Zaden: Als blad, maar wat  zoeter.


Gebruik: 

Met mate – lavas overheerst snel.

Vers blad (gewassen) en gedroogd blad kunnen meegekookt worden in warme gerechten. Het blad zelf verliest dan aan smaak en geeft die aan het kookwater af.

Zaden (gedroogd) kunnen tijdens het trekken van bouillon in plaats van blad gebruikt worden.

Alleen erg jong vers blad is mals genoeg om rauw (als garnering of in koude gerechten) te gebruiken ( even wassen, drogen en fijn snijden).


Vervanging:

In sommige gerechten: 1 groot blad <————> circa 3 volle eetlepels zaad.

Lavas (blad of zaad) <————-> 2 x zoveel selderij (blad of zaad).


Naam: 

Naast lavas wordt vaak de naam Maggiplant gebruikt, genoemd naar de vloeibare smaakmaker van het merk Maggi en dat is eigenlijk een beetje vreemd.

‘Maggi’ bevat zout en dat is niet het enige verschil. De smaak van lavas en Maggi komt ook niet overeen. Het enige verband is dat ze beide (vooral in de jaren 60 en 70 van de vorige eeuw) te pas en te onpas  in soep gebruikt werden.  

Soms worden ook nog andere (ouderwetse) Nederlandse namen als leverstoklubbestok, processieplant en man(s)kracht gebruikt. De Engelse naam is lovage.


Plant:

Een winterharde vast plant, kan tot 2 meter hoog worden (blad 1 meter, bloemen 2 meter). De plant houdt van een zonnige plek en bloeit met grote gele bloemschermen.

Groeit in: Gematigde streken: Europa.

Vermeerderen:  

Zaaien (Let op: alleen ‘vers’ zaad van het vorige jaar zal kiemen.) Tip: Lavas is kieskeurig over de standplaats. Zaai lavas of plant lavas uit op meerdere plaatsen. Houd later één plant aan die het goed doet.