Knoflookbieslook

Knoflookbieslook  Allium tuberosum
Bundels bloemstengels ( die op Oosterse markten als ‘groente’ verkocht worden)

Bruikbare delen:

Blad, jonge bloemstengels


Verkrijgbaar (niet algemeen):

Zoek in Aziatische winkels / groentespeciaalzaken

Zomers in goedgesorteerde tuincentra: Planten in pot. 


Toepassing (in, op of met):

Soep- (koude) sauzen (vinaigrette, slasaus, dressing, mayonaise) – kruidenboter – ei (roerei, omelet, gevulde eieren) – sla en salades (vis, krab, kip, vlees, aardappel, tomaat, komkommer, gemengde salade enz.) – roerbakgerechten (groente, vis, vlees, garnalen) – (eetbare) garnering.

Info:  

Blaadjes worden in de Oosterse keuken net zo gebruikt als in de Westerse keuken gewone bieslook. 

Jonge stelen met blaadjes kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als lente- of stengeluitjes.

Bloemstengels met ongeopende knoppen worden in Azië roergebakken of gestoomd als ‘groente’ gegeten (meestal vermengd met andere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld vlees of garnalen).


Smaak: 

Alle delen van de knoflookbieslook plant hebben een verfijnde knoflooksmaak. 


Naam:

Knoflookbieslook wordt ook wel Chinese bieslook genoemd. De Indonesische en Maleise naam is Kuchai, de Chinese naam is Kucai, de Thaise naam is Kuichai.


Gebruik:

Blaadjes / Jonge stengels met blad:

In warme en koude gerechten. Meestal rauw (door frituren, roerbakken en koken worden de blaadjes slap en gaat veel van de smaak verloren) .  

Wassen, droog maken en klein snijden. Pas op het laatst over een warm gerecht strooien of aan een warme bereiding toevoegen.

Bloemstengels:

Worden niet rauw gegeten. Wassen, zo nodig droog deppen en in stukjes van 2 tot 3 centimeter snijden. Stomen of roerbakken.


Vervanging:

1 eetlepel knoflookbieslook <——–> 1 eetlepel stengeluitjes of bieslook + ( als het gerecht het toelaat) een mespuntje knoflook(poeder)


Plant: 

Een in Nederland winterharde vaste plant met platte holle bladeren die in een punt uitlopen. De bloemstengels steken boven de plant uit en worden circa 40 centimeter hoog. 

Knoflookbieslook verdwijnt ‘s winters onder de grond en zal omstreeks maart weer verschijnen. 

Knoflookbieslook is goed winterhard, maar heeft de eerste jaren in strenge of erg natte winters soms aanpassingsproblemen, afdekken helpt.

Groeit in:

Gematigde streken, Noord Europa, Azië.

Vermeerderen: Scheuren, zaaien.

Oogst.

Benodigde blaadjes 1 – 2 centimeter boven de grond afsnijden. 

Roergebakken knoflookbieslook bloemstengels

Verhit olie (en roerbak – indien gewenst – eerst andere ingrediënten bijna gaar). 

Voeg de in stukken gesneden knoflookbieslook toe en roerbak die tot de bloemen helder groen zijn. 

Dit duurt slechts 1 tot 2 minuten, het is de bedoeling dat de knoflookbieslook knapperig blijft.

Tip: Breng het gerecht na het roerbakken snel op smaak met kruiden / zout /  sojasaus en serveer het meteen, laat het niet in de hete pan /wok, want dan wordt de knoflookbieslook alsnog te zacht.