Kardemom  Elettaria Cardamomum

Bloemen met jonge peulen.

Peulen en zaden (ware grootte van de peulen circa 1 centimeter (lang)


Verkrijgbaar (niet algemeen): 

In sommige grote supermarkten: Kardemompoeder.

In  kruidenwinkels: 

Peulen met zaad.

 

Tip: Als het in de omgeving niet te vinden is probeer het eens bij een banketbakker, soms wil die wel wat verkopen.


Toepassing (in, op of met):

Wereldwijd: 

Kruidenmengsels (koekkruiden, kerrie, kruiden voor koffie) - vlees ( kip, eend, ham) - vis (gekookt) - groenten (zoete aardappel, doperwten) - rijst, vruchtensalades - gebak (taart, koekjes, (zoete) broodsoorten, koek) - warme dranken (koffie, chocolademelk).

Marokko: Ras el hanout (kruiden).

EthiopiŽ: Berbere (kruiden).


Specialiteiten:

India: Curries.

ScandinaviŽ: Gehakt (brood) en gebak.

Duitsland: Lebenkuchen

Info: 

Kardemompeulen zijn neutraal van smaak maar de zaden van kardemom worden toch vrijwel altijd met peulen verkocht om de houdbaarheid te vergroten. De peulen kunnen soms een beetje groenig zijn, dat is normaal. 

 

Tip: Soms bevatten kardemompeulen nog veel vocht. Controleer een dag na het vullen of de pot of voorraaddoos met peulen niet beslaat (en haal - als dat zo is - de peulen er uit en leg ze op een warme plek te drogen).


Smaak: 

Aangenaam, kruidig, warm, licht pikant. Heetheid 2 (klik hier voor meer info). Kardemom geurt ook heerlijk kruidig en zoet.


Gebruik::

Kardemompoeder is klaar voor gebruik. Tip: De smaak en geur van kardemompoeder gaan vrij snel achteruit. Koop het alleen in kleine hoeveelheden en controleer (zo mogelijk) of het nog geurig is. 

Peulen: Kunnen in z'n geheel mee gestoofd worden in gerechten, verwijder ze voor consumptie uit het gerecht, ze zijn licht bitter en stug.

Zaden: Haal de benodigde zaden pas kort voor gebruik uit de peulen en gooi de peulen weg.

Kneus de zaden en bak ze - voordat andere ingrediŽnten toegevoegd worden - even kort in boter of olie

of

rooster de zaden in een droge koekenpan en maal ze fijn met een vijzel. 


Vervanging:

1 theelepel kardemompoeder (mits vers) = de zaden van 6 peulen

(in geval van nood) 1 theelepel kardemom =  1/2 theelepel kaneel + 1/4 theelepel nootmuskaat


Weetje: 

Kardemom wordt vaak gebruikt in allerlei soorten koekjes en gebak, hoofdzakelijk om de heerlijke geur die het gebak dan verspreidt.


Plant:

Een overblijvende tropische plant, kan 2 tot 5 meter hoog worden, met bladeren van 60 - 70 centimeter lang en circa 8 centimeter breed. Als de plant 3 jaar oud is komen de eerste bloemen, gevolgd door vruchten en peulen met zaad. 

De plant bloeit het hele jaar door, maar de meeste bloemen komen tussen januari en mei. Na 7 jaar gaat de plant minder vruchten geven en wordt dan meestal vervangen.

Groeit in: Zuidoost AziŽ, India, Shri Lanka, Guatamala Sri Lanka, Tanzania

Vermeerderen:  

Door het onderspitten van oude planten. Na een maand kiemen de zaden en verschijnen er vanzelf nieuwe zaailingen.

Oogst:  

Vanaf oktober tot december worden de peulen vlak voordat ze rijp zijn geplukt.

 

Weetje

Kardemom is familie van de paradijskorrels en dat is aan de peulen goed te zien.

 

 

 Zwarte kardemom  Amomum subulatum Roxb.

Peulen (grootte varieert afhankelijk van de soort van 2 tot 5 centimeter).

Info:

Zwarte kardemom wordt voornamelijk in Noord India en Zuid China gebruikt.

Gebruik:

De peulen worden meestal licht gekneusd - de zaden moeten er in blijven - mee gestoofd in gerechten. Er is tijd nodig om de smaak en het aroma tot ontwikkeling te laten komen.

Smaak:

De smaak is frisser dan die van gewone kardemom, bovendien smaken de peulen naar rook omdat ze boven houtvuren gedroogd worden. De geur die ze verspreiden doet sterk aan kamfer denken.

Zwarte kardemom kan in vrij grote hoeveelheden gebruikt worden zonder dominant te zijn en versterkt de smaak van andere kruiden.

 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'De Kooktips Homepage'.