Dille

  Dille  Anethum Graveolens
Bloeiende dille

Blad

Zaad – ware grootte is circa 4 – 5 millimeter (lang).


Bruikbare delen: Zaad, bloemschermen en blad.


Verkrijgbaar:

In de meeste supermarken: Gedroogd blad.

(Sommige) grotere supermarkten:

(Soms) vers en diepvries.

 

Sommige goed gesorteerde supermarkten en kruidenwinkels: Zaad.

Zomers in tuincentra etc. : Planten in pot.


Toepassing (in, op of met):

Blad:

Soep, diverse (vaak koude) sauzen, mayonaise, dressing, salades, vis (vooral zalm), vlees (lam, varken, kalf, kip), bietjes, komkommer, tomaten, boontjes

Bloemschermen:

Kruidenazijn.

Zaad:

Courbouillon, bouillon, marinades, inmaak (kruidenazijn, augurken, pickles, zuurkool), vullingen, kool, rapen, bietjes, brood en luxe broodjes


Specialiteiten:

Rusland: Vissoep, borscht.

Scandinavië: Mosterd, lamspot, Gravad laks.

Smaak:   

Zowel het blad als het zaad van dille is aromatisch. Beide hebben een licht zoete, anijsachtige smaak, maar het zaad is veel sterker van smaak dan het blad.


Gebruik:

Vers blad: Wassen, drogen en fijn snijden. Pas op het laatst aan een warme bereiding toevoegen, anders gaat er veel van de smaak verloren. 

Gedroogd blad: Gebruiken zoals het is. Tip: Als dille gedroogd wordt verliest het blad veel smaak, daarom wordt gedroogde dille niet veel gebruikt.

Zaad(Zoals het is) meekoken of toevoegen aan marinades en inmaak.

Bloemschermen: Wassen.


Vervanging:

Vers blad kan in warme bereidingen en sauzen vervangen worden door diepvries blad. Voor garneringen en ander ‘vers’ gebruik is venkelblad de beste vervanging.

Zaad kan vervangen worden door venkelzaad, (weinig) anijs- en / of karwijzaad.


Naam: Dille wordt ook wel Stinkende vinke genoemd.


Plant:

Een eenjarige plant, kan tot 60 centimeter hoog worden. Dille wordt gekweekt voor het blad en voor het zaad (het zaad wordt in Nederland alleen onder gunstige omstandigheden gevormd).

Groeit in:

Alle gematigde streken: Vooral in Zuidoost Europa, Zuidwest Azië en Egypte

Vermeerderen: Zaaien.

Oogst: Jonge blaadjes, bloemschermen en zaad.