Citroengras (Sereh)  Cymbopogon citratus

Bruikbare delen: 

Stengels met het onderste deel van het blad


Verkrijgbaar:

In de meeste supermarken: 

Citroengras, vermalen tot poeder.

Speciaalzaken (toko's en dergelijke): Vers, gedroogd en soms diepgevroren.


Toepassing (in, op of met): 

Vers:

Thailand, Vietnam, Cambodja en IndonesiŽ: 

Bouillon, kip, vis, zeevruchten.

Poeder: 

IndonesiŽ: Boemboe's 

Thailand: Curries

Smaak: 

Vers citroengras heeft een milde, fris kruidige citroensmaak (door drogen gaat er veel van de smaak verloren).


Gebruik: 

Citroengras wordt niet rauw gegeten. Kook (of stoof) stukken citroengras mee in gerechten. Verwijder ze voor consumptie.

Vers citroengras: Verwijder zo nodig de buitenste bladeren en snijd het onderste stukje met de wortels er af. Verdeel de stengels in handzame stukken van zo'n 15 centimeter (en gooi de wortels en het buitenblad weg).

Gedroogd en diepvries citroengras: Gebruiken zo als het is. Tip: Leg een knoop in (lang) gedroogd citroengras (dan is het later makkelijk uit een gerecht te verwijderen). 


Vervanging:

1 kleine verse stengel citroengras = 1 theelepel serehpoeder (citroengras, poedervormig)

Tip: Is er geen citroengras of serehpoeder verkrijgbaar, gebruik dan liever geen citroensap als vervanging, dat is veel te zuur. 

Een betere vervanging is citroenmelisse of fijn geraspte citroenschil (alleen het gele deel). Let op: Neem hiervoor wel een onbespoten citroen. De schil van 1 kleine (of een halve) citroen = 2 stengels vers citroengras.


Naam: 

In Nederland worden de Nederlandse naam Citroengras en de Nederlands / Indonesische naam Sereh door elkaar gebruikt.

In MaleisiŽ heet citroengras: Serai (dapur) - in Thailand: Ta (Cha) Krai - in Vietnam: Xa of Sa chanh


Plant:  

Een op zeer grof gras lijkende plant, die zich met ondergrondse uitlopers vermeerdert (voor de tuinliefhebber - net zoals kweekgras). Wordt 75 - 100 centimeter hoog. Is in Nederland niet winterhard.

Groeit in: Gematigde tropische gebieden, AziŽ, IndonesiŽ, Thailand.

Vermeerderen: Scheuren.

Oogst: Stengels (met een klein deel van het blad).

Tip: Als er vers citroengras in een toko verkrijgbaar is - met de wortelvoet er nog aan - stop dan na gebruik de overgebleven onderste stukken eens in een pot met aarde en zet hem op de vensterbank, ze lopen soms weer uit.

 

 

 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'