Anijs

Anijs   Pimpinella Anisum L.

Zaad (ware grootte is 2 tot 3 millimeter (lang).


Bruikbare delen:

De (onderste) blaadjes van jonge planten (vers) en zaad.


Verkrijgbaar in:

Vrijwel elke supermarkt: Anijsblokjes (suikerblokjes met anijssmaak, zoek ze bij de suiker).

Sommige grotere supermarkten en in kruidenwinkels: Anijszaad (= gedroogde vruchtjes), anijspoeder


Toepassing (in, op of met):

Courbouillon – slakken (soep, boter) – groenten ( rode bietjes, worteltjes) – fruit (vruchtensalades, meloen) – gebak – snoep.


Specialiteiten:

Nederland: Beschuit met muisjes, anijsmelk.

Spanje: Diverse soepen.

Marokko: Kipgerechten en brood.

Zweden: Appelmoes / saus.

Duitsland: Kerstgebak.

Italië: Cake(jes).

Smaak:  

Gedroogd anijszaad (en poeder) heeft een licht zoete, geheel eigen, sterk aromatische smaak. 

Het blad is veel milder van smaak. 

Tip: Anijs is snel overheersend en moeilijk te combineren met andere kruiden.


Gebruik:

Blad: Vers jong blad – wassen en klein snijden – rauw gebruiken, meekoken of stoven.

Zaad: Heel gebruiken of fijn malen. 

Tip: Koop anijspoeder niet in grote hoeveelheden, het is beperkt houdbaar (eenmaal gemalen gaat anijs zeer snel in smaak achteruit).


Vervanging:

Blad: Een kruid dat wat smaak betreft dicht in de buurt komt is Roomse kervel (met een wat lichtere anijssmaak).

Zaad <——-> Onrijpe zaden van Roomse kervel.

Anijszaad of poeder —-> Venkelzaad ( is milder en zoeter)


Weetje: 

Het keukenkruid – dat anijszaad genoemd wordt – bestaat uit complete gedroogde vruchtjes van de anijsplant (met kleine zaadjes er in), de naam ‘anijszaad’ is (botanisch) eigenlijk fout.

Weetje:

Anijs is de smaakmaker in een aantal bekende (sterk alcoholische) dranken zoals: Raki (Turkije), Ouzo (Griekenland) en Pernod ( Frankrijk).


Plant:

Een eenjarige plant met hartvormige onderste bladeren en fijn gezaagde bovenste bladeren. De plant wordt 40 – 50 centimeter hoog. Anijs heeft veel warmte nodig om de vruchtjes goed te laten rijpen (meestal meer dan de gemiddelde Nederlandse zomers te bieden hebben).

Vermeerderen: Zaaien.

Groeit in:

Warme gematigde streken: Zuidwest Azië, Noord Afrika, Zuid Europa. De belangrijkste Europese producenten van anijs zijn Spanje en Turkije.