Sperziebonen

Sperziebonen (Slabonen)  Phaseolus Vulgaris.

Per 100 gram (gekookt): 

Kilojoule: 146 .. (= 35 Kcal.)

Eiwit: ………………. 1,9  gram

Vet: …………………. 0,3 gram

Koolhydraten: ….. 7,8 gram


Soorten:

Gewone groene sperziebonen zijn in Nederland het bekendst, ze worden ook wel slabonen, prinsessenbonen of gewoon boontjes genoemd.

Zeer fijne, dunne groene sperzieboontjes – ze worden soms naaldboontjes genoemd – zijn de Franse haricots verts en de Chinese boontjes (de laatste zitten doorgaans in blik).

Er zijn ook lichtgele en gele soorten, waaronder de wasbonen (met de kleur van bijenwas) en de boterbonen (echt gele bonen). 

Verder zijn er ook nog rassen met donkerpaarse bonen die tijdens het koken donkergroen worden.

In Frankrijk worden de sperziebonen als volgt onderverdeeld: 

Haricots princesse (prinsessenbonen): Gewone sperziebonen

Haricots verts (groene bonen): Fijne dunne boontjes.

Haricots jaunes (gele bonen): Gele sperziebonen

Koopinformatie:

Sperziebonen horen stevig aan te voelen, als ze slap zijn, zijn ze niet vers meer. 

Kleine lichtbruine vlekjes of krasjes (niet verwarren met rotte plekken) zijn meestal door beschadiging tijdens de groei of het oogsten ontstaan en zeggen niets over de ‘versheid’ van de bonen (het is natuurlijk wel minder fraai).


Bewaren:

3 – 4 dagen in de groentelade van de koelkast.


Schoonmaken:

Soms hebben sperziebonen ‘draden’ (stugge vezels langs de naad van de bonen). Controleer dat als volgt: 

– Maak een ondiep sneetje in het puntje van een sperzieboon. 

– Trek het puntje naar achteren langs de naad van de sperzieboon – voorzichtig – van de sperzieboon af. Als de sperzieboon een draad heeft zit die nu aan het puntje vast.  

– Trek de draad van de sperzieboon af en herhaal de actie voor de andere naad van de sperzieboon (snijd daarvoor de sperzieboon aan de kant van het kroontje in en trek de draad er op dezelfde manier af).

Maak sperziebonen met draad allemaal schoon zoals hierboven beschreven, zijn er geen draden, dan kunnen de puntjes en de kroontjes gewoon van de sperziebonen afgesneden worden.

Snijd of breek de sperziebonen tweeën of laat ze heel.

Was de sperziebonen.


Weetje:

Vroeger hadden alle sperziebonen een draad en oudere mensen hebben het daarom nog vaak over ‘boontjes afhalen’ als ze sperziebonen panklaar maken.