Kapucijners

 Kapucijners – verse  Pisum sativum L. arvense
 

verse kapucijners

Koopinformatie:

Verse kapucijners worden ook wel jonge kapucijners genoemd. 

Ze worden geoogst als de kapucijners nog niet helemaal (of net) volgroeid zijn. De peulen en de kapucijners die er in zitten zijn dan nog groen. 

Verse kapucijners zijn, als ze al te vinden zijn, maar kort verkrijgbaar, meestal in juni en juli. Controleer voor aankoop of de peulen wel vol met kapucijners zitten.

Verse kapucijners zijn (in grote – goed gesorteerde – supermarkten) te koop als diepvriesgroente en ze worden ook verkocht in glazen potten (maar vers of diepvries zijn ze lekkerder!)


Bewaren (verse):

3 dagen op een koele donkere plek tot 1 week in de groentelade van de koelkast.


Schoonmaken:

Knijp in punten van de peulen tot de peulen open springen en haal de kapucijners er uit.


Basisrecept (verse kapucijners):

Kapucijners, zout, boter.

Doe de gedopte kapucijners in een pan en giet er water bij tot de kapucijners net beginnen te drijven. Strooi er zout op.

Breng de kapucijners aan de kook en houd ze net tegen de kook aan tot ze gaar zijn.  (Let op: Heel jonge  kapucijners zijn in 5 – 10 minuten meestal al gaar, proef af en toe!)

Giet de kapucijners af, leg er klontjes boter op en schud ze voorzichtig om.


Tip: 

Kapucijners (verse en bruine) en mosterd zijn een goede combinatie.

 Kapucijners – droge
 

De droge en de gekookte bruine kapucijners in de blikken – zijn afkomstig van dezelfde plantensoort als  verse kapucijners.

Het verschil zit ‘m erin dat  voor de bruine de peulen met de rijpe kapucijners erin aan de plant gedroogd worden. 

De kapucijners worden dan bruin.


Zie voor het koken van droge kapucijners:

Droge peulvruchten koken (in een gewone pan) (klik hier)

of (voor het snelle werk)

De Snelkookpan – peulvruchten (klik hier).

Zie voor algemene informatie (bewaren, etc.): Droge peulvruchten – Algemene informatie (klik hier)