Artisjok

Artisjok  Cynara scolymus

Per 100 gram (gekookt)

Kilojoule: 209…. (= 50 Kcal.)

Eiwit: ……………….  3,5 gram

Vet: …………………   0,2 gram

Koolhydraten: …. 11,2 gram


Artisjokharten (maken van jonge en heel jonge (baby) artisjokken )

Vul een kom met water en 2 eetlepels citroensap.

Wrijf de handen in met citroensap.

Pel de blaadjes van de artisjok tot hij bleek van kleur is.
Snijd de bovenste helft van de artisjok af .

Verwijder alle bobbelige bladaanzetten en schil de stengel tot hij licht van kleur is.

Kort de stengel af op 3 centimeter.

Laat de artisjokken heel of  snijd ze doormidden (of in vieren).

Verwijder de binnenste kern met de vezels (het ‘hooi’),   (met een bolletjessteker of een lepeltje) dit is bij  hele jonge artisjokken niet nodig omdat hij nog niet ontwikkeld is.

Dompel de artisjokharten meteen onder in de kom met het citroenwater en laat ze er in drijven tot de rest van de artisjokken ook schoongemaakt zijn.

Koopinformatie:

Een artisjok is een bloemknop. Er zijn groene en paarse.

De leerachtige blaadjes horen dicht tegen elkaar aan te liggen. Staan de blaadjes wijd uit elkaar van de kop af dan is de artisjok niet meer geschikt voor consumptie.

LET OP:  Er is een citroen of citroensap nodig voor het schoonmaken van de artisjokken.

Weetje: Wijn en artisjokken gaan niet goed samen. Na het eten van artisjokken smaakt een slok wijn raar zoetig. Dat kont doordat in artisjokken een stof zit die cynarine heet (vernoemd naar de Latijnse naam van de artisjok) die de smaak beïnvloedt.


Bewaren:

Als ze echt vers zijn 4 dagen – 1 week, in een vochtige doek gewikkeld, in de groentelade van de koelkast.


Hele artisjokken:

Hele artisjokken worden meestal als voorgerecht gegeten: Koud met een vinaigrette-saus of warm met Béarnaise- of Hollandaise-saus die er apart bij geserveerd wordt.

Basisrecept:

Schoonmaken:

De artisjokken grondig wassen.

Draai de steel van de artisjok af zo dat de harde vezels ook mee worden verwijderd (als het niet wil, snijd de steel er dan met een mes af).

Wrijf de bodem in met citroensap.  

Haal de onderste blaadjes van de artisjok af  tot de artisjok goed rechtop blijft staan.

Zet de artisjokken rechtop naast elkaar in een grote pan, bestrooi ze met zout en vul de pan af met water tot de artisjokken onder staan.

Leg een bord of schoteltje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven.

Voeg een scheutje citroensap of azijn toe en kook de artisjokken in 25 – 60 minuten gaar. De kooktijd is sterk afhankelijk van de grootte en soort artisjokken. Ze zijn goed als de blaadjes makkelijk loslaten als er zachtjes aan getrokken wordt.

Tip: Zet de gare artisjokken na het koken even op de kop om uit te lekken.

Info over eten:

Ga als volgt te werk: Pluk de blaadjes één voor één van de artisjok af. Doop ze in de saus en zuig het zachte deel van het blad. Het harde deel is niet eetbaar.

Verwijder de laatste binnenste blaadjes en de vezelige massa die er onder zit. Dit wordt het ‘hooi’ genoemd en is niet eetbaar.

Nu komt het lekkerste deel van de artisjok in beeld; de bodem. Deze wordt in stukken gesneden gegeten (ook met saus).


‘Panklare’ artisjokken

Artisjokken kunnen ook eerst schoongemaakt worden en dan gekookt worden. Van jonge en heel jonge (baby) artisjokken wordt dan het hart gebruikt (zie daarvoor de kolom links hiernaast) van volgroeide artisjokken alleen de bodem.

Kook artisjokharten en bodems in ruim water met zout en een scheutje azijn. De kooktijd is circa 5 – 15 minuten. Prik met een mesje in de bodem, als dat er makkelijk in glijdt is de artisjok gaar.


Artisjokbodems maken:

Vul een kom met water en 2 eetlepels citroensap en wrijf de handen in met citroensap.

Draai de steel van de artisjok af zo dat de harde vezels ook worden verwijderd (als dat niet wil de steel er met en mes afsnijden).

Wrijf de bodem met citroensap in.  

Pel de blaadjes van de artisjok af (hij ziet er dan uit zoals op de foto hieronder)

Verwijder het harige  ‘hooi’  (de binnenste kern met de vezels). Tip: Dat gaat handig met een bolletjessteker of een lepeltje.

Wrijf de holte in met citroensap.

Snijd met een mesje alle bobbelige steelaanzetten van de artisjokbodem af en maak hem mooi rond zoals op onderstaande foto te zien is.  Weetje: Het netjes rondmaken van groenten wordt door koks tourneren genoemd

Dompel de bodem meteen onder in de kom met het citroenwater en laat hem er in drijven tot de rest van de artisjokken ook schoongemaakt zijn.