Italiaanse pasta - Info en koken

Info:

Een uitleg van de blauw gekleurde termen in de tekst is te vinden bij: Graan - Algemene informatie: Klik hier

 

Droge (fabrieks) pasta - bestaat uit meel of bloem en water (bevat geen eieren en olijfolie om de houdbaarheid te vergroten) - heeft eigenlijk weinig smaak (en wordt lekker door de saus die er bij geserveerd wordt)

 

Verse pasta - bestaat uit meel of bloem, water, eieren en (soms) olijfolie - is veel 'voller' van smaak dan de droge soortgenoot.

 

'Gewone' pasta - is gemaakt van bloem (meel zonder zemelen, net als wit brood).

Volkoren pasta - is gemaakt van volkorenmeel (meel van van de hele korrel, met zemel net als volkorenbrood). 

 

Groene pasta - dankt zijn kleurtje aan spinazie.

Zwarte pasta - wordt gekleurd met inkt van de inktvis.

Rode (oranje) pasta - bevat tomatenpuree als kleurstof.

Rode (roze) pasta - dankt zijn kleur aan puree of sap van rode biet

Gele pasta - is gekleurd met saffraan

 


Vormen:

Pasta is er in veel vormen zoals: Spaghetti, macaroni, farfalle enzovoorts. Voor foto's en de namen van pasta. Klik hier.

 


Pasta koken: 

-Richtlijn is:

Droge pasta: 75 - 100 gram  per persoon (grote eters 'happen' 125 gram weg, hangt af van wat er op, door of bij gegeten wordt).

Verse pasta: 100 - 125 gram per persoon ( neemt minder water op)

 

- Kook pasta altijd in ruim kokend water met zout ( richtlijn: per 100 gram pasta - 1 liter water + een volle theelepel zout). 

 

- De kooktijd voor droge pasta - staat vrijwel altijd op de verpakking - en varieert meestal van 6 - 12 minuten. 

 

- De kooktijd voor verse pasta - is afhankelijk van de (droog) tijd tussen het maken en koken van de pasta:

  Niet gedroogde verse pasta heeft circa 1/2 tot 1 minuut nodig. 

  De kooktijd van gedroogde, verse pasta (zelf gemaakt) kan variŽren van 2 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte. 

 

- Kook 'verse pasta' uit het koelvak (in de supermarkt) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

 

- Info: Pasta mag niet papzacht gekookt worden maar moet 'al dente' ( = beetgaar) zijn - dus tegen het einde van de kooktijd - gewoon vaak proeven ! 

 

- Giet de pasta direct na het koken (met het water) in een zeef of vergiet ( boven de gootsteen! ), schud een paar keer om en doe de pasta in een schaal (of terug in de pan). Tip: Spoel een grote hoeveelheid gekookte pasta na het afgieten even kort door met koud water, de pasta houdt anders te veel warmte vast, en wordt kleverig (bij kleine hoeveelheden - voor 2 -3 personen - is spoelen niet aan te bevelen, de pasta wordt te koud).

 

Let op: Laat pasta na het koken nooit 'droog' staan, de pasta gaart altijd na en verandert in een plakkerige massa: 

- meng direct een saus door de pasta. 

of:

- roer er een scheut olijfolie door en serveer meteen ( klontje(s) boter of margarine er door roeren kan ook).

 

Spoel pasta die af moet koelen - voor bijvoorbeeld een salade of voor gebruik in een ovenschotel - in een vergiet (of zeef) onder de kraan met koud water tot de pasta lauw is (controleer ook binnenin) en laat de pasta zo mogelijk uitgespreid verder afkoelen.

 


Zelf pasta maken? 

Om goede pasta te maken moet het gebruikte meel of de bloem veel gluten bevatten. De (kilo) pakken patentbloem en tarwebloem uit de supermarkt zijn er niet geschikt voor! Pasta maken is een bewerkelijk klusje en kost tijd. Tip: Bezint eer gij begint en lees eerst de informatie over Meel en bloem voor pasta (klik hier).

 

Is bovenstaande al bekend?  Alleen maar op zoek naar een recept om zelf pasta te maken? Ga dan naar: Zelf pasta maken (klik hier).