Jackvrucht

Jackvrucht (Jackfruit)  Artocarpus heterophyllus

Per 100 gram: 

Kilojoule: 393 ….(= 94 Kcal.)

Eiwit: ……………….1,5 gram

Vet: ………………….0,3  gram

Koolhydraten: ….. 24,0 gram


Schoonmaken:

In de jackvrucht zit in de lengte een kern waaraan – tussen vezels – talrijke, apart in geel vruchtvlees verpakte bruine pitten zitten (ze zijn iets groter dan een boon).

Het eetbare deel van de jackvrucht is het gele vruchtvlees. 

Snijd de vrucht met een scherp mes in segmenten en haal de stukken vruchtvlees tussen de vezels uit.

Haal de pitten uit het vruchtvlees. 

Rauw zijn de pitten niet eetbaar maar nadat ze goed gaar gekookt zijn in ruim water met zout wel. 

Gooi het kookwater weg en spoel de gekookte pitten na met schoon water.

De gekookte pitten kunnen in soep verwerkt worden of geroosterd worden.

Koopinfo:

Een jackvrucht kan een gewicht van 50 kilogram bereiken en is daarmee één van de grootste vruchten ter wereld. Ze groeien aan bomen die 10 tot 20 meter hoog zijn. 

De harde dikke schil van de jackvrucht is bedekt met puntige uitsteeksels (foto rechtsboven).

Een onrijpe vrucht is groen en kleverig en scheidt een melkachtige vloeistof af. Als een nog niet volledig rijpe vrucht doorgesneden wordt druipt het plakkerige goedje uit de kern (zoals op de middelste foto hiernaast).

Een rijpe vrucht is geelbruin of lichtbruin, nog net iets kleverig en verspreidt een ongewone sterke zoete geur. De schil is met de vingers in te drukken.

Het is niet aan te raden om onrijpe vruchten kopen: Ze rijpen wel na bij temperaturen boven 13 graden Celsius, maar ze hebben daarvoor een erg hoge luchtvochtigheid nodig ( 90 %).


Smaak: Aromatisch en zoet.


Verkrijgbaar:

De kleinste vruchten wegen nog altijd rond de 10 kilogram. Ze worden daarom meestal in gedeelten of schoongemaakt verkocht.

Jackvrucht is te koop in Aziatische winkels en Indische toko’s.

Goed gesorteerde winkels verkopen soms ook schoongemaakte en in plastic schaaltjes verpakte verse of diepvries jackvrucht. 

Tip: Let op dat vers vruchtvlees niet in de schaaltjes in het sap ligt te zwemmen want dan is het overrijp.


Bewaren:

Afhankelijk van de rijpheid 2 – 3 dagen, in plasticfolie verpakt, in de koelkast


Herkomst:

Thailand, Maleisië, Brazilië en Kenia.