Citrusvruchten - Citroenachtigen

 

De citroenachtige soorten van de citrus-familie zijn te zuur om zo te eten. Het sap - en soms de schil -  worden gebruikt als smaakmaker in gerechten en dranken. 


Schoonmaken:

Halveer de vruchten en pers of knijp ze uit of: Snijd ze overdwars in plakken. Er bestaan handige kleine citroenknijpertjes (meestal voor een halve plak citroen)

 

 Citroen:  (Citrus limon)

Per 100 gram: 

Kilojoule: 29......(=121 Kcal.)

Eiwit: ................... 1,1gram

Vet: ...................... 0,3 gram

Koolhydraten: ..... 9,3 gram

 

Citroensap voorkomt bruinverkleuring van fruit zoals appel en banaan. 

 

De dun geraspte schil van onbespoten citroenen wordt gebruikt  als smaakmaker (alleen het gele deel).

 Limoen (= Lime):  (Citrus aurantifolia)

Per 100 gram: 

Kilojoule:30 ......(=126 Kcal.)

Eiwit: ...................   0,7gram

Vet: ......................  0,2  gram

Koolhydraten: ...  10,5  gram

 

De limoen is iets kleiner en ronder dan een citroen. De vrucht heeft geelgroen vruchtvlees. Het sap is zuurder en aromatischer dan citroensap. De Nederlandse naam voor de limoen 'lemmetje' is in onbruik geraakt.

 Limequat: 

De limequat is een dwergcitroentje. De vruchtjes zijn vrij kwetsbaar. Ze kunnen met schil in bijvoorbeeld jam of compote gebruikt worden.

 

 Djeroek limo:  (Citrus limonellus var.amblycarpa)

De djeroek limo (Maleis: Jeruk limau) is een limoenachtige uit IndonesiŽ en wordt ook wel djeroek sambal genoemd. De doffe schil heeft knobbels. Het groene vruchtvlees is erg zuur en aromatisch. 

 

 Kalamansi: (Citrus mitis var. microcarpa)

De kalamansi (of calamansi) heeft een licht muskaatachtige smaak en is iets minder zuur dan de limoen. De dunne schil is glad en groen. Erg rijpe exemplaren zijn soms geel. Oorsprong de Filippijnen. Veel gebruikt in Thailand, Singapore en MaleisiŽ.

 

 Cedraat (= Sukadecitroen)  (Citrus medica)

De cedraat (of cedrat) is verwant aan de citroen en wordt verwerkt tot sukade.

 

De 10 tot 30 centimeter lange vrucht ruikt lekker, heeft een zeer dikke schil en weinig vruchtvlees.

 

De cedraat is onregelmatig van vorm: Soms langwerpig geblokt, soms ovaal, soms monsterlijk (zoals op de foto).

 

Aan ťťn boom kunnen verschillend gevormde vruchten voorkomen.

Terug naar (Fruit (de beginpagina)