RECEPT VOOR 2 PERSONEN

INFO:

Er zijn veel recepten voor witlof met ham en kaas. Voor dit recept is, in tegenstelling tot de meeste recepten, geen oven of grill nodig. 

TIP: 

Geef gekookte aardappels bij de witlof. Van het kookvocht van de witlof wordt saus gemaakt voor over de aardappels.

BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten 

BEREIDEN:
Was de struikjes witlof. 

Snijd een plakje van de onderkant van de struikjes witlof af en snijd alleen de grote struikjes in de lengte door midden.

Snijd met een mesje het bittere gedeelte uit de onderkant Snijd niet te veel weg, dan vallen de struikjes tijdens het koken uit elkaar.

Leg de witlof naast elkaar in een pan met een bodempje water ( 1/2 centimeter).

Bestrooi de witlof met wat zout en kook de witlof, met een deksel op de pan, in ongeveer 15 – 20 minuten gaar.

Intussen: 
Leg de plakken ham naast elkaar op een grote snijplank of schaal. Leg op het midden van elke plak ham een dubbel gevouwen plak kaas (of stapel de plakken ham en kaas bij ruimtegebrek op een bord).

Giet – als de witlof gaar is – het kookvocht af en vang het op in een soepkom of mok (wordt voor de saus gebruikt).

Leg de struikjes witlof op de kaas.

Rol de ham en kaas om de struikjes witlof (zorg dat de kaas bovenop het struikje witlof en de sluiting van de ham aan de onderkant van het rolletje komt).

Leg de rolletjes, met de sluiting aan de onderkant, naast elkaar in de gebruikte kookpan terug.

Laat de stronkjes witlof – met een deksel op de pan – op een zeer lage hittebron – weer goed warm worden (er komt vanzelf genoeg vocht uit zodat ze niet aanbranden).

Kijk af en toe in de pan. De witlof is klaar als de kaas net begint te smelten, zet de hittebron dan meteen uit (en haal de pan er zo nodig af).

Intussen (als de rolletjes witlof weer in de pan zitten):
Smelt – op matige hittebron – de boter voor de saus in een steelpan en roer de bloem er door.

Voeg  – al roerend met een garde – beetje bij beetje zoveel kookvocht van de witlof toe tot een dikke gladde saus ontstaat Tip: Haal als het te hard gaat de pan even van de hittebron af.

Laat de saus al roerend even doorkoken.

Verdun de saus met kookvocht verder tot de saus makkelijk op te scheppen is. Tip: Er zit inmiddels ook weer vocht onder in de pan met witlof – met hamsmaak en dus het lekkerst – maar …. let op: Giet de pan niet af want dan wordt het een puinhoop. Schep het vocht er met een (jus)lepel uit of haal de witlof uit de pan. Gebruik – als het kookvocht op is – water of melk als de saus nog te dik is.

Breng de saus (zo nodig) op smaak met maggi of zout.

GROTE KOOKPAN

(de pan waar de witlof in gekookt wordt moet groot genoeg zijn om de struikjes witlof naast elkaar in te leggen, gebruik als dat niet lukt 2 pannen voor de witlof).

6 kleine of 3 grote struikjes witlof (samen 500 gram)
zout
6 grote plakken gekookte ham (circa 150 gram, broodbeleg zie: Tip)
6 plakken jongbelegen kaas (10 x 10 centimeter) of 

12 plakjes kaas ( 5 x 10) van een stukje kaas

voor de saus:
25 gram boter of margarine
1 volle eetlepel bloem
eventueel een beetje melk
1 theelepel maggi (spijsaroma)

Tip:

De ham:  Neem bijvoorbeeld schouderham, achterham of boerenham. 

Let er op dat de plakken groot genoeg zijn om de witlof in te rollen (de goedkope kleine ronde plakjes schouderham zijn dat niet, de goedkope rechthoekige plakken schouderham wel).

Uit goedkope ham komt – tijdens verhitten – soms veel vocht, dat is in dit geval niet erg omdat het voor de saus gebruikt kan worden.