INFO: Dit is de traditionele manier waarop vissermannen op zee hun schol bakken. Ze bewijzen al generaties lang dat het niet moeilijk is om lekkere krokante (en heel blijvende !) schol te bakken. Weetje: Omdat ze vroeger op de schepen geen bloem en zeker geen melk voor papjes en dergelijke ter beschikking hadden gaan de schollen ‘bloot’ de pan in. TIP: Kleine schollen zijn – zeker voor beginners – makkelijker te bakken dan grote. TIP: Als er meerdere schollen gebakken worden kunnen ze warm gehouden worden in een warme oven of in een andere koekenpan (zonder olie) op een zeer lage hittebron. Stapel geen gebakken schollen op elkaar, de krokante korst wordt dan zacht. VOORBEREIDINGSTIJD: circa 5 minuten (per schol) BAKKEN: circa 10 – 15 minuten (per schol) VOORBEREIDEN (de schol schoonmaken): Was de schol van binnen en van buiten onder de stromende (koude) kraan. Let er op dat het bloed dat binnen in de buikholte tegen de graat aan zit er goed uit gaat, gebruik daarvoor (de nagels of) een mesje. Dep de schol droog met keukenpapier (vergeet de binnenkant niet, hoe droger de vis is, hoe minder het spettert straks bij het bakken). BAKKEN: Giet een laag olie in een grote koekenpan. Niet kinderachtig zijn met de hoeveelheid, doe er minstens een halve centimeter in – meer mag – vis moet zwemmen! Verhit de olie op een hoge hittebron en leg – als de olie heet is ( er moet net geen rook af komen) – de schol midden in de koekenpan. Let op: Als de schol nu vast aan de bodem plakt komt dat later vanzelf goed! Probeer dus niet om de schol te verschuiven want dan laat het vel los (dat is uitgezet door de hete olie en het zit daardoor tijdelijk niet vast aan het visvlees). Zet de hittebron lager. Tip: Hoe laag leert de ervaring, het hangt af van de dikte van de schol en de dikte van de bodem van de gebruikte pan. Kies om te beginnen de middelste stand van de hittebron. Het is nu de kunst om de schol aan één kant tegelijkertijd mooi bruin en gaar te bakken. Laat de schol daarvoor (enkele minuten) met rust. Wacht tot randen licht bruin worden en de schol vanzelf van de bodem loslaat. Controleer of het al zover is met een pannenkoekenmes of schud voorzichtig aan de pan. Tip: Wordt de schol aan de rand al (erg) bruin en laat hij nog niet los? Gebruik dan geen geweld, zet de hittebron laag en wacht, geduld wordt beloond!
Serveer een partje citroen of citroensap bij de gebakken schol. Weetje: Zo eet je ‘m netjes: Snijd de gebakken schol in de lengte – over die deuk in het midden – voorzichtig tot op de graat in. Zet het mes in de snee en schuif het visvlees – vanuit het midden naar de buitenkanten van de vis toe – van de graat af. |
|
BENODIGDHEDEN:
EEN GROTE KOEKENPAN, zie: Tip
schol zie: Info. peper en zout olie (zonnebloem) partjes citroen of citroensap
Info: Reken op 1 grote of 2 kleine scholletjes per persoon.
Weetje: Verse schol heeft heldere ogen en glibberig doorzichtig slijm. De geur moet neutraal (zilt) zijn, als de schol sterk ruikt is hij niet vers meer.
Weetje: Citroensap is te koop in de supermarkt in gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling – bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren ! Tip: Wat voor soort koekenpan er gebruikt wordt – met of zonder anti-aanbaklaag of met een dunne of een dikke bodem – maakt niet veel uit.
Het is wel belangrijk dat de koekenpan groot genoeg is: Als de schol de zijkanten raakt gaat hij daar muurvast aan zitten.
Leg ook – bijvoorbeeld als de schol erg klein is – geen twee exemplaren in de pan die elkaar raken (als dat wel gebeurt zijn ze al snel onafscheidelijk met elkaar verbonden!) |