Perzik Pie

RECEPT VOOR 4 PERSONEN

INFO:

Dit uit Amerika afkomstige ‘kunststuk’ is niet moeilijk om te maken, het kost echter wel wat tijd. Vergeet tijdens de lange oventijd niet om de pie op tijd af te dekken.


TIP: 

Bak deze pie een dag van te voren. Het duurt uren voordat de pie afgekoeld is (en de pie is de volgende dag zelfs nog lekkerder).


BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur.

OVENTIJD: circa 1 uur en 10 minuten.

BEREIDEN:

Meng in een grote schaal de bij de vulling vermelde suiker, bloem, citroensap, kaneelpoeder en kardemom door elkaar.

Breng een steelpan met water aan de kook.

Zet een (afwas) bak met koud water klaar. 

Dompel de perziken één voor één 10 seconden (= rustig tot 10 tellen) in het kokende water en leg ze daarna meteen in de bak met koud water.

Haal het velletje van de perziken, halveer en ontpit de perziken.

Snijd de halve perziken elk in vier partjes.

Meng de partjes perzik met het suikermengsel.

Laat de perziken ongeveer 20 minuten bij kamertemperatuur staan tot er sap uit begint te komen, schep ze in die tijd een paar keer om.

Maak intussen het deeg:
Snijd de boter of margarine in blokjes van 1 centimeter.

Zet het mes in de mengkom van de keukenmachine.

Meng de bloem, het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout in de mengkom.

Doe de blokjes boter of margarine er bij en zet de machine ongeveer 25 keer kort aan en uit tot de boter zo groot is als erwtjes.

Voeg de karnemelk toe.

Zet de machine weer steeds kort aan en uit, stop als het deeg flink aan elkaar begint te
klonteren.

Schuif het ovenrooster 1 richel onder het midden in de oven. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius ( = gasoven stand 4).

Vet de pie-vorm in.

Bestrooi het werkblad met bloem en schep de deegklompen uit de mengkom er op. Kneed de deegklompen met de hand kort door tot een samenhangend deeg. 

Verdeel het deeg in twee iets ongelijke stukken: voor de bodem is wat meer deeg nodig dan voor de deksel.

Strooi nog wat bloem op het werkblad en rol het grootste stuk deeg uit tot een ronde lap deeg met een doorsnee van circa 31 centimeter.

Bekleed de pie-vorm met het uitgerolde deeg, laat het te grote deeg daarbij circa 1 centimeter over de rand hangen.

Schep de vulling in de vorm.

Rol het resterende deeg uit tot een ronde lap van 26 centimeter. Rol het uitgerolde deeg voorzichtig om de deegroller en drapeer het over de vulling.

Druk de randen van de deegdeksel en het overhangende deeg van de bodem stevig aan elkaar vast en maak plooien in de deegrand.

Snijd 5 of 6 gleuven in de deegdeksel (zie foto). Let op: De gleuven moeten goed open zijn anders ploft de deksel tijdens het bakken van de pie!

Bestrijk de pie (met een kwastje) met losgeklopt ei en strooi er dun suiker over.

Bak de pie 30 minuten op het rooster in de oven.

Dek, als de bovenkant van pie na 30 minuten net licht bruin is, de bovenkant losjes af met aluminiumfolie.

Bak nog 30 minuten. Haal daarna de folie van de pie af en bak nog circa 5 – 10 minuten verder door tot de bovenkant van de pie mooi goudbruin is.

Laat de pie buiten de oven afkoelen, zie: Tip (links).

BENODIGDHEDEN:

KEUKENMACHINE 

DEEGROLLER
PIE-VORM (circa 23 centimeter)

KWASTJE
OVEN 

ALUMINIUMFOLIE

—-voor de vulling:
125 gram suiker

50 gram bloem
1/2 eetlepel citroensap
2 theelepels kaneelpoeder
1/2 theelepel kardemom (gemalen)
900 gram rijpe perziken

 

—-voor het deeg:

150 gram koude boter of margarine
100 gram zelfrijzend bakmeel

200 gram bloem

40 gram suiker

1/4 theelepel zout
1 deciliter koude karnemelk

—-verder: 

bloem om het werkblad te bestrooien

olie of boter om in te vetten
1 ei + circa 1 volle eetlepel suiker

Tip:

Kardemom is te koop in speciale kruidenwinkels (in de meeste supermarken is het niet te koop). Het geeft een speciale smaak en heerlijke geur aan deze pie.


Weetje:

Zoals er in Nederland veelal een springvorm gebruikt wordt om een taart te bakken, zo gebruikt een Amerikaan(se) de pie-vorm

Een glazen of metalen bakvorm met dichte bodem en een lage opstaande rand (circa 3 centimeter).

Tip:

Maak als de pie half afgekoeld is de rand voorzichtig los van de vorm.

Laat de pie tot hij aangesneden wordt in de vorm. 

Als de pie niet gemakkelijk uit de vorm te halen is snijd de pie dan in de vorm in punten en haal de punten daarna uit de vorm.