Schwäbischer kartoffelsalat

RECEPT VOOR 2 – 3 personen

INFO:

Dit is een niet zo bekende, uit Zuid Duitsland afkomstige aardappelsalade, die – in tegenstelling tot de meeste andere aardappelsalades – maar weinig vet bevat.

TIP: Het gebruik van deze salade is veelzijdig: Gewoon bij de maaltijd (in plaats van aardappelen), maar ook als onderdeel van een buffet of bij de barbecue.  

WEETJE: In Zuid Duitsland wordt deze salade traditioneel op de avond voor kerstmis (24 december) gegeten, samen met warme braad- en rookworst.

Op ‘gewone’ dagen eet men de salade tegenwoordig meestal met één van de vele Duitse braadworst-soorten, een kotelet, een (Wiener) schnitzel of gebakken vis. Daarnaast is er vaak nog een groente of salade.


BEREIDINGSTIJD: circa 45 minuten – WACHTEN: 2 x circa 1 uur – AFWERKEN: 5 minuten

(DE TOTAAL BENODIGDE TIJD – van begin tot einde – is circa 3 uur )


BEREIDEN:

Borstel de aardappelen onder de koude kraan schoon.

Doe de aardappelen in een pan en giet er water bij tot ze net onder staan.  Voeg geen zout toe.

Kook de aardappelen met een deksel op de pan in circa 20 minuten gaar. Giet daarna het kookwater van de aardappelen af.  Vul de pan met koud water en laat de aardappelen daar in afkoelen tot ze hanteerbaar zijn.

Intussen:

Snijd het spek zeer fijn en bak het in een droge koekenpan zachtjes uit.

Pel de ui, snipper ‘m fijn en doe de uiensnippers bij het spek in de koekenpan.

Bak verder tot de uiensnippers glazig (niet bruin) zijn en voeg daarna het water en de bouillonblokjes toe.

Roer in de koekenpan tot de bouillonblokjes opgelost zijn en zet daarna de hittebron uit

Klop in een kommetje de azijn, olie en mosterd met een vork door elkaar.

Verder (als de aardappelen vast te pakken zijn):

Pel de aardappelen en snijd ze in plakken.

Leg de (lauw-warme) aardappelplakken in een schaal en bestrooi ze (niet te zuinig) met (vers gemalen) peper.

Giet het azijn / olie mengsel bij het spek, de uien en de bouillon in de koekenpan.

Maak de inhoud van de koekenpan al roerend lauw-warm en giet het mengsel daarna over de aardappelplakken in de schaal.


Dek de schaal af en laat de aardappelsalade circa een uur staan (bij kamertemperatuur is gebruikelijk – maar dat is niet altijd aan te raden. Tip: Zet de schaal in koelkast als het erg warm is of als de salade langer dan enkele uren voor consumptie gemaakt wordt).

Circa een uur later:

Schep de salade voorzichtig om, dek ‘m weer af en wacht nog een uur.

Tip: De salade is het lekkerst op kamertemperatuur. Haal hem – als hij in de koelkast bewaard wordt – daar een half uur voor gebruik uit).


AFWERKEN:

Bestrooi de salade met peterselie en schep hem nogmaals voorzichtig om. Proef en breng de salade zo nodig nog op smaak met zout en / of azijn.

BENODIGDHEDEN:

500 gram vastkokende aardappelen
50 gram gerookt mager of doorregen spek
1 ui (circa 100 gram)

2 eetlepels witte wijnazijn (of 3 eetlepels gewone azijn)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 volle theelepel grove mosterd (kant en klare uit een potje)

1/2 deciliter (= 5 eetlepels)  water
vleesbouillonblokje(s) voor 1/2 liter bouillon

(vers gemalen) peper
2 volle eetlepels zeer fijn gesneden peterselie