Index des recettes de mon site
| Nombre de convives: | 1 | 8 |
|---|---|---|
| Viande (sans os, en g. | 200 | 1600 |
| Pommes de terre (accompagnement) | 150 | 1200 |
| P. de terre (plat unique, en kg) | 0.25 à 0.30 | 2 à 2.4 |
| Salade, en g. | 75 | 600 |
Contents
- 1 Quelle quantité de patate par personne ?
- 2 Quelle quantité prévoir par personne ?
- 3 Quand manger des pommes de terre ?
- 4 Quelle variété de pomme de terre pour purée ?
- 5 Quel poids de pommes de terre par personne pour une raclette ?
- 6 Quelle quantité de pomme de terre pour raclette ?
- 7 Comment calculer les quantités pour un repas ?
- 8 Comment bien doser les portions ?
- 9 Quel poids de salade composée par personne ?
- 10 Est-ce bon de manger des pommes de terre le soir ?
- 11 Quand ne pas manger une pomme de terre ?
- 12 Quand ne pas manger pomme de terre ?
- 13 Quels sont les pommes de terre à chair jaune ?
- 14 Quelle variété de patate choisir ?
- 15 Quelle variété de pomme de terre pour un Ecrasé ?
Quelle quantité de patate par personne ?
Les bonnes portions de pommes de terre par type de plat
Servies en accompagnement, misez sur environ 250 g par personne pour une cuisson sans matière grasse (vapeur, bouillies), dans le cadre d’un repas complet (entrée-plat-dessert). Les proportions diminuent quand vous optez pour des plats avec matière grasse.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Quantités d’aliments pour 1 personne
| Des pâtes | 40 à 50 g en accompagnement, 80 à 100 g en plat principal |
|---|---|
| Des pommes de terre | 2 grosses (240 g environ) |
| Des crudités | 80 à 100 g |
| Des légumes | 250 à 300 g |
| Des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche, etc.) | 60 g |
Quand manger des pommes de terre ?
On dit effectivement qu’il vaut mieux manger un peu plus léger le soir, mais la pomme de terre n’est pas très calorique naturellement, ce n’est donc pas un problème. Je dirais même qu’il FAUT manger des féculents le soir, puisqu’on s’apprête à jeûner pendant une douzaine d’heures.’
Quelle variété de pomme de terre pour purée ?
Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa… Cela étant dit certains chefs utilisent aussi la Charlotte ou Ratte par exemple.
Quel poids de pommes de terre par personne pour une raclette ?
Choisissez de la charcuterie la moins grasse possible comme de la viande des grisons ou du jambon cuit. Comptez-en 100g par personne. Pour les pommes de terre ce sera entre 350 et 400 g par convive. Enfin, proposez des légumes de saison à volonté!
Quelle quantité de pomme de terre pour raclette ?
Cuire les pommes de terre à raclette
Prévoyez entre 350 et 400g de pomme de terre par personne. Pour une cuisson à la cocotte-minute, versez un peu d’eau au fond de la cocotte et comptez 8 à 10 minutes.
Comment calculer les quantités pour un repas ?
Les adultes
- viandes/poissons : 1 portion de 100 g à 125 g/jour ;
- oeufs : 2 ;
- fruits et légumes : 5 portions d’environ 100 g de fruits et de légumes/jour.
- produits laitiers : 1 yaourt de 100 g ou 30 g de fromage ou 250 g de lait ;
- matières grasses : 4 cuillères à soupe d’huile et 15 g de beurre ;
- eau à volonté.
Comment bien doser les portions ?
1 paume : viande**, volaille**, poisson** 1 poing : légumes feuillus (laitue, roquette …), fruits entiers (pomme, orange, abricot), céréales, yaourt, légumineuses. ½ poing : légumes** & fruits frais, surgelés ou en conserve, féculents** (riz, pâtes, semoule) Creux de la main : fruits secs, graines et oléagineux.
Quel poids de salade composée par personne ?
Compter 250 grammes par personne – commande minimum de 2.50 kg par salade composée.
Est-ce bon de manger des pommes de terre le soir ?
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, qui favoriserait le sommeil!
Quand ne pas manger une pomme de terre ?
Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement! Il vous suffira de retirer les petits germes à l’aide d’un couteau. Le vrai signe de détérioration d’une pomme de terre est la présence de tâches vertes. Si vos pommes de terre en présentent, il n’est pas recommandé de les cuisiner.
Quand ne pas manger pomme de terre ?
Si la teinte verte provient en fait de la chlorophylle, qui n’est pas toxique, sa couleur est une bonne indication qu’il y a une concentration excessive de glycoalcaloïdes et donc, qu’il vaudrait mieux jeter la pomme de terre. C’est d’ailleurs le cas même si la pomme de terre ne présente aucune germination.
Quels sont les pommes de terre à chair jaune ?
L’Agata, la Monalisa et la Samba sont toutes trois des pommes de terre à la peau et à la chair jaune pâle ou franc. Elles sont particulièrement tendres et s’imprègnent des saveurs dont on les accompagne. Elles sont parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.
Quelle variété de patate choisir ?
Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Quelle variété de pomme de terre pour un Ecrasé ?
Les meilleures pour l’écrasé sont les pommes de terre « à chair fondante » : elles s’écrasent juste comme il faut, il reste des morceaux, c’est fondant et structuré, bref, c’est parfait. Dans cette catégorie, on trouve les variétés Agata, Monalisa, Samba, Nicola, Melody, Kerpondy, Désirée…
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