Die Schweinsnuss oder einfach nur Nuss ist ein Teilstück von der Keule vom Schwein. Gut pariert, ist sie ein sehr zartes und mageres Stück Fleisch. Die Nuss wird häufig gepökelt und geräuchert als Nussschinken im Handel angeboten. In der Küche eignet sich die Nuss für die Zubereitung von Schnitzel und Schweinebraten.

Welches Stück ist die Nuss?

Die Rindernuss, oder Nuss genannt, ist ein besonders feinfaseriges und zartes und mageres Stück Fleisch aus der Keule des Rindes. In Deutschland wird die Nuss regional auch als Kugel bezeichnet.

Wo ist die Kugel beim Schwein?

Kugel, Nuss, Blume Zwischen Bauchfleisch, Oberschale und der häufig als Schinkenspeck eingesetzten Hüfte befindet sich ein besonders feinfasriges, saftiges und fettarmes Teilstück des Schweins: die Nuss.

Welcher Teil vom Schwein ist Schnitzel?

Aus Schweinefleisch lassen sich besonders saftige Schnitzel zubereiten, wenn es aus der Hüfte stammt. Es ist durchzogen von feinen Fettäderchen. Doch auch das Fleisch aus der Keule ist gut geeignet, um daraus gleichmäßige Schnitzel zuzubereiten.

Was ist ein Nussschinkli?

Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.

Wo ist die Nuss beim Hirsch?

Aus der Keule geschnitten – die Nuss – ein Stück für den verwöhnten Wild Gaumen. Ideal geeignet für traumhafte Wild Schnitzel oder auch ein zarter saftiger Wildbraten. Gespickt mit Mangalitza Rückenspeck ein Traum. Daraus wird auch der gute Hirsch Schinken erzeugt.

Was ist die Schweineoberschale?

Beim Hausschwein ist sie Teil des Schinkens, bei Wiederkäuern Teil der Keule. Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet. Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt.

Was lässt sich aus Kugel und Hüfte vom Schwein herstellen?

Diese Teile vom Schwein eignen sich für Medaillons, Steaks und Koteletts. Auch die sogenannte Dicke Rippe, das Stück zwischen Bauch und Schulter lässt sich grillen, ebenso ein magerer Schweinebauch – in Korea etwa verwendet man ihn für das Grillgericht Ssam.

Welcher Teil vom Schwein ist der Schinken?

Der Schinken besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nussschinken und Schinkenspeck. Schinken eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Außerdem wird der Schinken, wie der Name schon sagt, zu rohem und gekochtem Schinken verarbeitet.

Welcher Teil vom Schwein ist Speck?

Es gibt drei Teilstücke vom Schwein, die zu Speck verarbeitet werden können. Der durchwachsene Schweinebauch wird gekocht, gepökelt oder geräuchert. Der Bauchspeck wird dann zu Frühstücksspeck, Dörrfleisch oder durchwachsenen Speck verarbeitet.

Was für Fleisch nimmt man für Schnitzel?

Das Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet. Der Metzger schneidet das zarte, fettarme Fleisch aus der Oberschale vom Kalb. Es ist zum Kurzbraten für Schnitzel bestens geeignet. Genauso kann man aber auch Schnitzelfleisch aus Kalbsnuss oder Rücken nehmen.

Was ist das Kaiserteil vom Schwein?

Der Kaiserteil stammt von der innenseite des Schlögels und wird vom Fachmann in den „Schalendeckel“, das „Schalenscherzel“ und den eigentlichen „ Kaiserteil “ – die Schale – unterteilt. Als Braten ist Letztere viel zu schade und wohl auch zu teuer, dafür jedoch ein idealer Rohstoff für Schnitzel und Kurzgebratenes.

Was ist Schnippelschinken?

Der Schnippelschinken wird von uns aus hausgemachtem Rohschinken aus dem Buchenrauch gemacht. Die feinen Schinkenstreifen schmecken als Brotbelag oder können gut in der Küche weiterverarbeitet werden. Z.B. für ein herzhaftes Rührei zum Frühstück oder für schmackhafte Bratkartoffeln.

Was ist bauernschinken?

Der Bauernschinken ist ein gepökeltes, geräuchertes und gekochtes Schweinefleischstück vom Stotzen. Er zählt zur Gruppe der Kochpökelwaren – den Erzeugnissen, die gekocht konsumiert werden. Man kann ihn sowohl als Ganzes als auch in dicken oder fein geschnittenen Tranchen kaufen.

Was ist Landschinken?

Ein typisch norddeutscher Rohschinken – von Hand schonend gepökelt und über Buchspänen kaltgeräuchert, entwickelt diese Spezialität ihr wunderbares, mild würziges Aroma und einen zarten Biss. Besonders auf dunklem Brot und im Zusammenspiel mit frischem Gemüse wie Spargel oder Bohnen ein herzhafter Genuss.