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Fondant Brüchig Was Tun?

Versucht den Fondant erst einmal ausreichend zu kneten. Wenn er nicht weicher wird, ist weder fehlendes Kneten noch Kälte Grund für seine Konsistenz. Hat der Fondant eine schlechte Zusammensetzung, hilft es vielleicht, ein paar Tropfen 80-85%-iges Glycerin zuzugeben und den Fondant elastischer zu kneten.

Wie bekommt man Fondant geschmeidig?

Glycerin ist grundsätzlich in Fondant enthalten und kann in einer geringen zusätzlichen Menge dafür sorgen, den Fondant wieder weicher zu machen. Verwendet werden sollte Glycerin, auch Glycerol genannt, mit 80-85% Glycerin-Anteil, damit die Substanz nicht zu viel Wasser enthält, die den Fondant auflösen könnte.

Auf was hebt Fondant?

Grundsätzlich gilt, dass ein klebriges Lebensmittel auch – zumindest rein theoretisch – als Untergrund genutzt werden kann, um die Fondant -Decke auf der Torte zu halten. Oftmals kommt als Tipp der Netzgemeinde, Marmelade oder Fruchtgelee, dünn aufgetragen, sei eine perfekte Lösung.

Warum rutscht Fondant von Torte?

Ist die Kühlung nicht ausreichend, könnte eine Sahnefüllung einsacken. Somit sackt der ganze Kuchen ab und der Fondant hat Kontakt zur Füllung und löst sich auf. Abhilfe: Sahne- oder vergleichbare Tortenfüllungen brauchen zu jeder Zeit ausreichend Kühlung. Allerdings sollte die Torte deswegen nicht eingefroren werden.

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Kann Fondant kaputt gehen?

Bei der Haltbarkeit könnt ihr euch gut an das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung orientieren. Wir versuchen den Fondant allerdings nicht länger als 6-8 Wochen zu lagern, da er ansonsten trotz luftdichter Verpackung zu hart und trocken wird.

Kann man Fondant verflüssigen?

Fondant wird schnell fest, zum Bestreichen oder Überziehen muss er daher immer wieder verflüssigt werden. Dazu die gewünschte Menge zuerst erwärmen (nicht über 38°, mit Kerntemperaturfühler prüfen!) – in einem Topf auf dem Herd oder in einer Plastikschüssel in der Mikrowelle.

Wie kann man Fondant trocknen?

Am besten trocknet Fondant an der frischen und möglichst trockenen Luft. Planen Sie daher im Idealfall ausreichend Zeit ein und verarbeiten Sie den Fondant am Tag davor. Meist muss Fondant nicht komplett aushärten, sondern lediglich eine stabile und verzehrfertige Form annehmen.

Was kommt unter Fondant Decke?

Der Fondant Belag wird schnell wellig, reißt und flutscht von der Torte. Wenn man Fondant allerdings auf einen „fettigen“ Untergrund legt, bleibt er stabil. Darum muss man Fondant Torten immer mit fetthaltigen Cremes, den sogenannten „ Fondant tauglichen Cremes“ einstreichen.

Was kommt unter den Fondant?

Zum Einstreichen wird normalerweise Ganache oder eine fondanttaugliche Buttercreme verwendet. Diese haben den Vorteil, dass sie sich perfekt glatt verstreichen lassen und gekühlt fest sind. Außerdem können sich damit mit Sahne, Frucht oder ähnlichen fondantUNtauglichen Füllungen gefüllte Torten versiegelt werden.

Welche Creme verträgt sich mit Fondant?

Als Faustregel lässt sich sagen, dass Cremes mit weniger als 31% Wasseranteil höchstwahrscheinlich fondanttauglich sind. Zutaten wie püriertes Obst, Quark, Joghurt, Pudding, Milch, Sahne, Mascarpone, Frischkäse usw. haben einen zu hohen Wassergehalt und sind daher in zu großen Mengen problematisch.

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Warum verläuft Fondant im Kühlschrank?

Jeder Kühlschrank hat eine gewisse Grundfeuchtigkeit, diese Feuchtigkeit löst die Oberfläche des Fondants auf. Durch die sich bildende feuchte Oberfläche löst sich der Fondant zunächst nur leicht oberflächlich auf. Das trocknet wieder, aber der Fondant kann dadurch schnell rissig und/oder unansehnlich werden.

Warum schmilzt Fondant im Kühlschrank?

Ist die Füllung bzw. das, was mit dem Fondant Kontakt hat zu feucht, schmilzt dieser. Kühlschrank ist völlig egal, ich hebe meine Torten immer im Kühlschrank auf, die dürfen nur nicht abgedeckt sein.

Wie dünn rollt man Fondant aus?

Das Ausrollen des Fondants Sie rollen die Kugel wie beim Plätzchenteig gewohnt in alle Richtungen mit dem Rollstab gleichmäßig bis zur gewünschten Dicke aus. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig immer wieder ein bisschen anheben, dass er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt und später einfacher zu lösen ist.

Kann Fondant schlecht werden?

Fondant trocknet aus Da er viel Zucker enthält, und Zucker den Bakterien das lebensnotwendige Wasser entzieht, können diese nicht überleben, also verdirbt Fondant nicht. Er kann höchstens austrocknen, hart und rissig werden. Dann ist er allerdings manchmal schon unbrauchbar.

Wie lange ist eine Fondanttorte haltbar?

Eine fertige Fondant – Torte kann sehr wohl bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das ist im Sommer sogar anzuraten, da Hitze den Fondant schmelzen kann – und je nach Füllung ist auch Buttercreme oder Sahne unter der Ganache nicht ohne Kühlung haltbar.

Wie lange kann man Fondant aufheben?

Rollfondant ist bis zu 6 Monate haltbar laut Verpackung. Übrigen Fondant in eine luftdichte Plastiktüte geben und an einem kühlen Ort lagern. Er soll n i c h t im Kühlschrank aufbewahrt werden!

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