In Mexico, vooral in de steden, worden tortillas meestal machinaal gemaakt en zijn ze erg dun en gelijk, maar in El Salvador of Guatemala worden ze nog vaak met de hand gemaakt en zijn ze dikker. Tortillas worden normaal warm geserveerd en gegeten; als ze afkoelen krijgen ze een rubberachtige textuur en zijn ze minder lekker.
In Mexico is de tortilla namelijk een ambachtelijk product en de basis van nagenoeg elke maaltijd. Voor Mexicanen is de tortilla wat voor ons brood is. Én aardappelen.