Venkel-crèmesoep (voorgerecht)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 personen

BEREIDINGSTIJD: circa 45 minuten


BEREIDEN:
Maak de venkelknollen (als volgt*) schoon,
* Sni
jd de stelen met de bladeren van de venkel af, bewaar het middelste licht groene blad. (gooi de rest van de stelen weg of  gebruikt voor bouillon of iets dergelijks). Verwijder het buitenste blad als het verdroogd of lelijk is en snijd een plakje van de onderkant van de knollen af (weggooien). Was de knollen.

 

Snijd de schoongemaakte knolvenkel (van boven naar beneden) in vieren en daarna circa 1 centimeter dikke reepjes (hoe maakt niet uit, ze worden gepureerd).

Doe klein gesneden knolvenkel in een pan.

 

Voeg de kippenbouillon en eventueel de salieblaadjes toe en kook de venkel - goed gaar met een deksel op de pan. Dit duurt circa 15  - 20 minuten, proef of de stukjes zacht zijn.

Intussen:
Snijd circa 2 eetlepels vol van het lichtst gekleurde venkelblad fijn en zet het apart om later de soep mee te bestrooien.


Verder (als de venkel gaar is):

Doe de dopertwen bij de venkel en laat ze samen nog 5 minuten zachtjes koken.

Zet daarna de hittebron uit en haal de pan er af.

 

Vis de salie uit de soep en voeg de melk toe.

 

Pureer de soep met de staafmixer.

 

Zet een zeef op een schone pan en werk de soep er door (gebruik een spatel of een lepel).

Maak de gezeefde soep weer goed warm en  breng 'm op smaak met peper en zout.

 

Schep de soep in kommen of op borden en strooi het fijngesneden venkelblad er over.

BENODIGDHEDEN:

EEN STAAFMIXER (of een blender)

EEN ZEEF


2 venkelknollen (elk circa 300 gram) =  schoongemaakt 450 gram knolvenkelreepjes.

eventueel: 4 blaadjes salie, zie: Tip

3/4 liter kippenbouillon (of water en kippenbouillonblokjes)
150 gram doperwten ( vers gedopt of diepvries)
3 deciliter volle melk (4 % vet) , zie: Info

peper en zout

 

Tip:

De salie versterkt de smaak van de venkel. Kan eventueel weggelaten worden of vervangen door 1/2 eetlepel venkelzaad.

 

Info:

Vaak wordt voor een crèmesoep room gebruikt maar volle melk is minder vet en werkt in dit geval net zo goed. Vervangende producten zijn halfvolle koffiemelk (ook 4 % vet! ) en diverse roomsoorten  (zoals bijvoorbeeld kook-, koffie- of slagroom ).

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'