(Zwarte olijven-)Tapenade

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

circa 150 gram

INFO:

Tapenade is één van de vele dikke koude sauzen die in de mediterrane keuken gebruikt worden. Tapenade werd oorspronkelijk gegeten op stokbrood (al dan niet met rode wijn er bij), tegenwoordig ook op toastjes, als broodbeleg, als pastasaus en dressing.  (Klik hier voor een recept voor: (Gele) sperziebonen met ui en tapenade).

 

SERVEERTIP: Combineer tapenade eens met verse geitenkaas op toast of stokbrood.

Weetje:

De bedenker van tapenade is Charles Meynier van La Maison Dorée in Marseille en de vroegst bekende publicatie van het recept is in 1897 (in La Cuisinière Provençale een boek van Jean Baptiste Reboul).

Het oorspronkelijk recept bevat gelijke hoeveelheden olijven en kappertjes, half zoveel ansjovis en geconserveerde tonijn, mosterd, olijfolie, tijm, peper, laurier en cognac.

In de loop der jaren is de verhouding tussen olijven en kappertjes veranderd van gelijke hoeveelheden naar ongeveer 2/3 olijven en 1/3 kappertjes. Inmiddels bestaan er vele varianten, tapenade verkocht, die vaak nog maar weinig op het oorspronkelijke recept lijken, zoals bijvoorbeeld tomaten tapenade, truffel tapenade en pesto tapenade.


BEREIDINGSTIJD: Circa 15 minuten


BEREIDEN:
Laat de olijven, kappertjes en ansjovisfilets in een zeef uitlekken.

 

Pel de knoflook (Niet gaan peuteren! Klik hier voor een tip.)  en snijd de teen grofweg in stukken.
 

Doe de knoflook, olijven, kappertjes, ansjovisfilets en de  Provençaalse kruiden in een hoge smalle mengbeker.
 

Giet er 3 eetlepels olijfolie bij.

 

Pureer de inhoud van de mengbeker met de staafmixer tot het een dikke, smeerbare saus geworden is. Tip: Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe.
 

Breng de tapenade op smaak met peper en citroensap.


 

BENODIGDHEDEN:

 

EEN STAAFMIXER en EEN HOGE SMALLE MENGBEKER, zie: Tip

 

80 gram (1/2 pot) zwarte olijven zonder pit
30 gram (1/3 potje) kappertjes
2 - 3 (= 20 gram) zoute ansjovisfilets  (uit een blikje of potje ansjovis in olie)
1 teentje knoflook

1/2 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
3 eetlepels (= 30 gram) olijfolie

 

verder:

circa 1 eetlepel citroensap
zwarte of witte peper

 

Tip:  Alle soorten keukengereedschap / machines die kleine hoeveelheden kunnen fijn malen zijn geschikt voor dit recept. (Oorspronkelijk werd tapenade in een vijzel bereid.)

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'