Zoetzure kool met kerrie

RECEPT VOOR 4 personen

INFO: De kool wordt in dit recept niet in de gebruikelijk smalle reepjes gesneden maar in driehoekjes. (Weetje: Dit wordt door veel Chinezen zo gedaan omdat hij dan gelijkmatiger beetgaar wordt. )


BEREIDINGSTIJD: circa 40 – 60 minuten (hangt af van de snelheid van de kok, er moet veel gesneden worden)


BEREIDEN:

Maak eerst alles panklaar:

Begin met de kool: Verwijder het buitenste blad van de kool en gooi het weg.

Snijd de kool in vier parten en verwijder de stronk.

Snijd de stukken kool in kleine  (circa 2 tot 2-1/2 centimeter grote)  driehoekjes zonder dikke nerven, snijd die waar dat nodig eerst uit de bladeren.

Maak de winterwortel schoon (met een mesje schrappen onder de koude kraan of schillen met een dunschiller) en rasp hem grof.

Verwijder de pitjes uit het halve chilipepertje en snijd het in heel erg dunne ringetjes (of sla dit over en zet een pot sambal op tafel).

Pel de knoflook en snijd of hak hem fijn.

Pel de ui en snipper hem fijn.

Doe de olie in een wok of een grote kookpan en maak hem warm (niet rokend heet).

Fruit de ui en wortel in de olie tot de ui glazig is.

Zet de hittebron laag en roer de knoflook, het chilipepertje, de koenjit en de kerrie door de gefruite uien en wortel.

Doe de kool in de wok / pan en giet het water en het citroensap er bij.

Zet de hittebron op matig hoog en schep de kool regelmatig even om totdat hij beetgaar is. Dit duurt circa 15 – 20 minuten. Tip: Het is de bedoeling dat de kool gaar wordt gekookt in het vocht dat uit de kool vrijkomt, zet de hittebron dus niet zo hoog dat de kool gaat bakken.

AFWERKEN:
Breng de kool op smaak met suiker, zout en zo nodig nog wat extra citroensap.

BENODIGDHEDEN:

600 gram witte kool, in kleine driehoekjes gesneden (koop 1 kleine witte kool, circa 900 gram)

75 gram grof geraspte winterwortel
1/2 chilipepertje (of sambal op tafel om naar smaak toe te voegen)
2 – 3 teentjes knoflook
1 grote ui (circa 150 gram)
4 eetlepels olie
1 theelepel koenjit
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels water
circa 1 afgestreken eetlepel suiker

zout