Mexicaanse kip (Pollo con mole)

RECEPT VOOR  4 personen

INFO:  

Deze Mexicaanse kip is lekker pittig (een beetje heet) door het gebruik van een 1/2 Chilipepertje met pitjes. Het kan natuurlijk ook minder, zie daarvoor de Tip onder de benodigdheden.

SERVEERTIP: Deze kip is lekker met witte rijst en Mexicaanse bonensalade 


BEREIDINGSTIJD: Circa 1 uur.


BEREIDEN:
Ontvel de kippenpoten (het vel wordt niet gebruikt).

Pel en snipper de ui.

Pel de tenen knoflook en snijd ze klein.

Pak een pan met deksel waar de kippenpoten – zo mogelijk naast elkaar – in passen (bijvoorbeeld een grote braadpan, kookpan of hapjespan).

Verhit de olie in de pan en bak de kippenpoten er – zonder zout en peper ! – rondom bruin in.

Haal ze daarna uit de pan en leg ze op een bord.

Fruit de ui  – in het achtergebleven bakvet, op een matige hittebron – glazig.

Doe de knoflook en de tomatenpuree bij de gefruite uien en bak die al roerend even mee.

Roer de pindakaas en het cacaopoeder door de tomatenpuree.

Giet de bouillon er bij, roer om en zet de hittebron hoog tot de saus kookt.

Doe de suiker, het zout, het gemberpoeder, de tijm en het kleingesneden Chilipepertje in de saus.

Leg de kippenpoten in de kokende saus en zorg dat ze met saus bedekt zijn.

Leg een deksel op de pan en laat de kip op een lage hittebron 40 minuten zachtjes koken.

Keer de poten halverwege de kooktijd een keer om en controleer vanaf dat moment af en toe of er niet te veel vocht verdampt. Tip: Voeg wat extra water toe als er vet apart boven op de saus drijft (anders brandt de saus aan).

BENODIGDHEDEN:

4 kippenpoten
2 eetlepels olie
1 ui (circa 100 gram)
2 tenen knoflook
2 blikjes tomatenpuree (elk 60 gram)
1/4 liter kippenbouillon
2 volle theelepels zout

1 afgestreken eetlepel suiker
2 volle eetlepels (gladde) pindakaas
2 afgestreken eetlepels  (niet gezoet)cacaopoeder (15 gram)
1 afgestreken theelepel gemberpoeder (= djahé – Oosterse kruiden)
1/2 rood chilipepertje met pitjes, zie: Tip
1 volle theelepel tijm

Tip:

Geoefende eters kunnen naar smaak meer toevoegen / beginners kunnen het Chili pepertje zonder pitjes gebruiken of het vervangen door gemalen cayennepeper naar smaak (1 afgestreken theelepel is meestal niet te pittig).