Italiaanse ‘jagerskip’ (Pollo alla cacciatore)

RECEPT VOOR 2 personen

INFO: De hoeveelheden in dit recept kunnen zonder problemen voor meer of minder personen (in verhouding) aangepast worden.

SERVEERTIPBij deze kip past rijst, pasta, ciabatta of stokbrood (en eventueel nog een salade of groente zoals sperziebonen of doperwten). 

Ook lekker (en handig voor o.a. kinderen): Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in stukjes. Roer ze door de saus en serveer de ‘ragu alla cacciatore’ op warme witte bonen. (Tip: Een middelgrote pot witte bonen (uitlekgewicht 390 gram) is doorgaans ruim voldoende voor 2 personen.)


BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur (20 minuten + circa 40 minuten sudderen)


BEREIDEN:

Verdeel de kippenpoten elk in twee stukken. (Tip: Snijd ze – op het scharnierpunt – rondom in tot op het bot en breek ze daarna in tweeën.)

Bestrooi de kip rondom met peper en zout.

Pak een kook- of braadpan waar de kip naast elkaar in past en verhit de olie er in.

Braad de stukken kip rondom aan in de olie en leg ze daarna op een bord.

Zet de hittebron even uit en doe het volgende in de gebruikte pan:

  • De gewassen, gedroogde en in kleine stukjes gesneden bleekselderij  (circa 1/2 centimeter).

  • De schoongemaakte (onder de kraan schrappen of schillen met een dunschiller) en ook in kleine blokjes gesneden wortel(tjes)  (circa 1/2 centimeter).

  • De gepelde en fijngesnipperde ui.

  • De kleingesneden pancetta.

Zet de hittebron weer aan en fruit de groenten op vrij hoge hitte tot de ui net bruin begint te kleuren.

Giet de wijn in de pan.

Voeg de tomaten en het sap uit het blik toe, snijd grote tomaten klein of stamp ze kapot met een aardappelstamper.

Leg de stukken kip in de saus.

Steek de laurierbladeren en de rozemarijn tussen de stukken kip.

Breng alles aan de kook en laat de kip daarna met een deksel net iets schuin op de pan circa 30 – 40 minuten zachtjes sudderen.

Controleer tegen het einde van de kooktijd af en toe en voeg wat water toe als de saus te ver inkookt.

Intussen:

Maak de paprika schoon (wassen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in kleine blokjes.

Doe de paprikablokjes meteen bij de kip in de pan als ze erg zacht mogen worden (= traditioneel) of voeg ze na circa 25 minuten sudderen toe, dan houden ze nog net beet.

AFWERKEN (als de kip gaar is):

Haal de deksel van de pan en kook de saus op een hoge hittebron in tot de gewenste dikte (of bind de saus met maïzena.

BENODIGDHEDEN:


2 kippenpoten zonder vel

peper en zout

1 steel (50 gram) bleekselderij

50 gram worteltjes of een kleine winterpeen

1/2 of een kleine ui (50 gram)

25 gram pancetta (vleeswaren), zie: Tip

1/8 deciliter wijn, zie: Info

1 blik tomatenblokjes of  gepelde tomaten (400 gram)

1/8 theelepel cayennepeperpoeder of een klein stukje verse cayennepeper (of meer of minder naar smaak)

3 laurierblaadjes

1 tak rozemarijn (circa 10 centimeter)

1 kleine rode of groene paprika

Tip: In plaats van pancetta kan bacon  of ontbijtspek gebruikt worden.

 

Info: De wijn die in Italië voor dit gerecht gebuikt wordt verschilt per streek. In het noorden is het doorgaans  rode, in het zuiden witte. Alle wijn is goed, behalve zoete dessertwijn.