Haaienvinnensoep (zonder haai)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)

RECEPT VOOR  4 personen

INFO:  Deze soep kan goed van te voren gemaakt en opgewarmd worden. Tip: Maak de soep in dat geval zonder de prei-ringetjes en voeg die pas toe als de soep opgewarmd is, anders worden ze te gaar.

Weetje:

Echte Chinese haaienvinnensoep wordt van haaienvinnen en kip gemaakt, maar in de meeste Nederlandse Chinese restaurants komt er geen haai aan te pas. Daar maakt men deze slijmerig gebonden kippensoep met ei er door (dat de haaienvinnen moet voorstellen).

BEREIDINGSTIJD: Circa 55 minuten

BEREIDEN:
Pel de knoflook en snijd de tenen fijn. (Niet gaan peuteren, klik hier voor een tip!)

Pak een kookpan, verhit er een eetlepel olie in en bak de knoflook er zachtjes in aan.

Voeg - als de knoflook net licht bruin begint te worden - een liter water toe.

Doe de kipfilet in het water en doe er 2 theelepels zout en 1 theelepel gemberpoeder bij.

Breng het water aan de kook en kook de kipfilet er - met een deksel op de pan, in circa 30 minuten - goed gaar in. Tip: Dit lijkt lang, maar de kip moet door en door gaar en droog worden.

Intussen:
Was de prei en snijd 'm in flinterdunne ringetjes. (Een tip nodig? Klik dan hier.)

Kluts het ei (of de eieren)

Haal de gare kipfilet uit de pan en laat hem op een bord even wat afkoelen.

Zet de pan met bouillon opzij, die wordt later gebruikt..

'Pluk' de kipfilet met de handen uit elkaar en verdeel hem in heel fijne draadjes vlees.

Snijd of trek lang gebleven draadjes kip in kleine stukjes (2 - 3 centimeter).

Doe de draadjes kip in de bouillon.

Zet de pan op een hoge hittebron en breng de bouillon aan de kook.

Intussen:
Roer - in een kommetje - een glad papje van de maïzena met een klein beetje water.

Als de bouillon kookt moet hij heel licht gebonden worden. Roer daarvoor voortdurend in de pan en zorg dat de bouillon blijft koken. Giet er zoveel maïzena als nodig is in. Tip: Misschien hoeft niet alle maïzena gebruikt te worden, de soep hoeft niet dik worden, alleen het waterige moet er af.  Hij is goed als hij net een beetje 'glibberig, slijmerig' aanvoelt.

Klop - voordurend, in een rustig tempo - met een garde in de gebonden soep en giet het geklutste ei er - met een dun straaltje - in. Blijf kloppen tot het ei gestold is en er dunne sliertjes gevormd zijn.

Voeg de prei-ringetjes toe.

Breng de soep op smaak met (zoute) ketjap, vetsin en peper.

BENODIGDHEDEN:

EEN GARDE

2 teentjes knoflook

1 eetlepel olie

1 kipfilet [circa 125 gram]
2 theelepels zout
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 kleine prei (alleen het lichtgroene en witte deel)
1 groot ei (of 2 kleine eieren)

circa 1 zeer volle eetlepel maïzena
2 - 3 eetlepels ketjap, zie: Tip
peper

1/2 theelepel vetsin, zie: Info
 

Tip:

Kies - als het in huis is - voor zoute ketjap (Ketjap Asin)

Info:

Vetsin is een smaakversterker die in de Chinees/ Indische keuken vaak gebruikt wordt. Hij is (zeker in grotere hoeveelheden) niet gezond. Sommige mensen zijn er allergisch voor.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)