| Droge peulvruchten - Koken (in een gewone pan) | ||
|
Hieronder volgt een korte handleiding en een tabel met kooktijden voor het koken van droge peulvruchten in een gewone pan. Uitgebreidere informatie (o.a. een snellere week- en kookmethode) is te vinden bij De snelkookpan - Peulvruchten (klik hier). |
||
Kijk de peulvruchten voor gebruik na en verwijder steentjes en andere ongerechtigheden. Spoel ze in een zeef onder de koude kraan schoon. De meeste peulvruchten (ook linzen met vel) moeten - voordat ze gekookt worden - ten minste 8 - 12 uur geweekt worden (erg oude, overjarige peulvruchten 24 uur). Spliterwten en - linzen(rode) hoeven niet geweekt te worden. Er zijn nog een paar uitzonderingen (zie de tabel).
Week de peulvruchten (als het nodig is) in een grote pan met ruim water (circa 4 x zoveel water als bonen). Giet - na het weken - het weekwater af en vul de pan met schoon water tot er een laag water van twee vingers dik boven de peulvruchten staat. Kook de peulvruchten (met een deksel op de pan) gaar. Vul zonodig water bij, ze moeten tijdens het koken onder het kookvocht blijven. Tip: Voeg een kwartiervoor het einde van de kooktijd pas zout toe (de velletjes worden dan minder taai). |
||
| Soort | Weken | Kooktijd |
| Adzukibonen | nee | 3/4 - 1 uur |
| Black beans (zwarte boontjes) | ja | 1-1/4 - 1-1/2 uur |
| Boterbonen (gele of wasbonen) | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Bruine bonen | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Canellini (Italiaanse witte bonen) | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Flageoletten | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Groene / gele erwten (heel) | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Kapucijners | ja |
1 - 1-1/2 uur |
| Katjang Idjoe (mung boontjes) | ja (4 uur) | 3/4 - 1 uur |
| Kidneybonen | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Kikkererwten (garbanzo bonen) | ja | 1-1/2 - 2-1/2 uur |
| Lima bonen | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Linzen, met vel (groene, grauwe, rode) | ja (4 uur) | 1 uur |
| Linzen, split (roze, oranje) | nee | 20 - 30 minuten |
| Pinto bonen | ja | 1 - 1-1/2 uur |
| Sojabonen | ja | 2-1/2 - 3 uur |
| Spliterwten | nee | 1-1/4 uur |
| Tuinbonen ** | ja | 20 - 50 minuten |
| Witte bonen | ja | 1 - 1-1/4 uur |
| Zwarte ogen boontjes (Black eyed peas) | nee | 3/4 - 1 uur |
|
**Tuinbonen worden in Nederland zelden gedroogd gebruikt. Meer info is te vinden bij: De snelkookpan - Peulvruchten (klik hier). |
||
Basisrecept: