Linzen (Lens culinaris)

Linzen zijn kleine - circa 1/2 tot hooguit 1 centimeter grote - platronde peulvruchten. Ze zijn - zoals de Latijnse naam al aangeeft - allemaal lensvormig  (plat-rond en in het midden dikker dan aan de rand, net zoals een vergrootglas). 

Grauwe linzen (en een linzenplant met peulen). 

Weetje:

Er zitten meestal maar 1 of 2 linzen in een peul

Du Puy linzen

Weetje: 

Du Puy linzen zijn in Frankrijk - net als veel wijnen - een A.O.C. Appellation d' origine controle is een aanduiding voor sterk gecontroleerde kwaliteitsproducten uit een bepaalde streek, in dit geval zijn dat de hoogvlakten van de Velay in het departement Haute-Loire) 

Split-lizen (masoor dal)

Hele linzen - zaden met het  velletje er nog om heen - worden ook wel grauwe linzen genoemd. 

Ze blijven heel tijdens het koken, mits ze niet te lang gekookt worden.

Er zijn verschillende soorten en de kleur van de velletjes kan variŽren van vaal (grijs) groen tot (rood)bruin. 

Sommige soorten hebben spikkels op de velletjes zoals de (vrij grote) Spaanse bruingrijze Pardina linzen en de (kleinere) Franse (leger)groene Du Puy linzen met donker grijze (haast staalblauwe) spikkels.

Linzen zijn van binnen doorgaans (licht) geel maar er zijn er ook die van binnen fel  oranje / roze zijn: De Crimson linzen (met saaie vaal roodbruine velletjes)


Oranje / roze (split) linzen zijn ontvelde ( Crimson) linzen die tijdens dat proces  in twee helften uit elkaar gevallen zijn.  Het is net zo'n product als spliterwten.

Op de verpakking staat dit niet vermeld, ze worden meestal gewoon linzen genoemd. Ze zijn te herkennen aan de heldere kleur.

Ze hoeven niet geweekt te worden en koken snel tot pap. Ze worden meestal voor soep of puree gebruikt. 

'Split'-linzen worden ook wel dal of dhal genoemd (een afkorting van de volledige (Indiase) naam masoor dal ). 


Zwarte en witte linzen bestaan niet, zie daarvoor het verhaal over dal (hier onder).

 (Het verhaal) dal (of Dhal)

Het Hindoestaanse woord voor linzen dat in India gebruikt wordt is masoor en niet dal (of dhal) (zoals vaak ten onrechte gedacht wordt).

Dal (dhal) betekent  gespleten peulvruchten of kortweg 'split'.

Masoor dal zijn 'split' linzen  (gespleten linzen zonder vel - net zo'n product als spliterwten).  

 

Er worden in India naast linzen veel andere soorten peulvruchten in splitvorm gegeten.  Zo zijn:

Chana (channa) dal - (kleine) 'split' kikkererwten

Toor (toovar) dal - 'split' duivenbonen 

Matar dal - spliterwten (gele en groene)

 

Buiten India worden 'split' linzen (masoor dal) vaak kortweg dal of dhal genoemd. 

Mede daardoor en omdat het woord dal (dahl) vaak verkeerd vertaald wordt (als linzen) zijn er nogal wat verwarrende (en plantkundig niet correcte) namen in omloop.

Zo werd:

Dal / dhal (split) ------------------------> Linzen (in splitvorm - maar ook hele met vel) 

Moong dal (split-mungbonen) ------> yellow lentils (gele linzen)

Toor (toovar) dal ('split' duivenbonen)  ------> yellow lentils (gele linzen)

Urad dal (split-urdbonen = zwarte mungbonen) ------> white lentils (witte  linzen)

Urad (urdbonen = zwarte mungbonen) ------- (vermoedelijk) via urad dal -----> black lentils (zwarte linzen

 

En dan dit nog:

De naam dal (dhal) wordt ook gebruikt voor linzensoep en andere gerechten (die van gespleten peulvruchten gemaakt zijn).

Terug naar boven   

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.