Volgroeide Judasoren.

Aan de nog jonge Judasoor op de foto hierboven is goed te zien waar deze paddestoel zijn naam aan te danken heeft.

Gedroogde grote Judasoren

Weetje:

In de Chinese keuken is deze paddestoel erg geliefd vanwege zijn kleur en omdat de paddestoel makkelijk de smaak van - de in het gerecht gebruikte - kruiden opneemt.

Er zijn kleine en grotere soorten Auricularia waaronder de Judasoren. Ze groeien soms verspreid en soms in grote hoeveelheden bij elkaar in het najaar aan boomstammen.

Hoewel ze ook in Europa voorkomen, zeldzaam zelfs ook in Nederland, worden deze paddestoelen vrijwel niet gegeten omdat er eigenlijk maar weinig smaak aan zit.

Verkrijgbaarheid & Seizoen: 

Het hele jaar door zijn er in de meeste toko's gedroogde Judasoren verkrijgbaar Vraag naar: Mu Ehr, Muizenoortjes of gedroogde Chinese zwarte paddestoelen.

Gedroogd zijn er twee soorten verkrijgbaar: De kleine soort lijkt op snippers grijs papier.

De grote soort kan 5 tot 8 centimeter in doorsnee zijn, ziet er verfrommeld uit en is zwart aan de ene en grijs of beige aan de andere kant.

Beide droge soorten moeten geweekt worden, de grote wordt na het weken in stukjes gesneden.

Weken en bewaren zie:

ALGEMENE INFORMATIE