Kastanje (tamme)  Castanea sativa

Per 100 gram (gepeld):

 

Kilojoule: 820 ..( 196 Kcal.)

Eiwit: ................... 1,6  gram

Vet: ...................... 1,3 gram

Koolhydraten: .... 11,2 gram

 


Kastanjes poffen:

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de  kastanjes (anders ploffen ze uit elkaar).

 

In de oven: 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (Gas stand: 5-1/2 ) en leg de kastanjes (15 - 20 minuten) in de oven tot ze openspringen.

 

In een pan (met deksel): 

Smelt 20 gram boter in een grote pan, doe de kastanjes er in en laat ze, met de deksel op de pan, op niet te hoog vuur in circa 20 minuten poffen, schud ze af en toe om. 

 

Poffen kan ook in de hete as ( niet in het vuur! ) van een open haard of barbecue. Pak de kastanjes dan eerst in aluminiumfolie. 

 

Tip: Warme gepofte kastanjes zijn lekker met een klontje boter, zout en peper (kinderen vinden suiker meestal  lekkerder). 

 


Koken (gepelde kastanjes):

 

Doe de kastanjes in een pan en voeg water (of een andere vloeistof toe) tot de kastanjes net onder staan (de kastanjes zullen een groot deel van de vloeistof opnemen.

 

Tip: Kook 'hartige' kastanjes in (kippen-) bouillon (eventueel met een deel wijn) en kastanjes voor zoete puree in melk met een vanillestokje.

 

De kooktijd is voor:

Gare maar nog stevige kastanjes - circa 30 minuten.

 

Kastanjepuree - 45 - 60 minuten. 

 

Let op: Bij lang koken voor puree kunnen de kastanjes op het laatst aanbranden.

 

Tamme kastanjes worden tot de noten gerekend maar ze bevatten weinig vet en eiwit en veel meer koolhydraten dan noten.

 

Kastanjes groeien in gematigde streken; ook in Nederland. 

 

De eetbare tamme kastanje is te herkennen aan de puntige kastanjes. 

 

Elke bolster bevat meestal 3 kastanjes

(soms niet ontwikkeld, op de foto 2 van de 3).

 

In Zuid Europese landen worden voor de handel speciale variëteiten tamme kastanjes gekweekt, waarbij er maar één kastanje in een bolster groeit.

 

Kastanjes kunnen 'rauw' gegeten worden maar ook gepoft of gekookt.

 

Er is behalve de tamme kastanje ook een wilde kastanje, met 1 ronde kastanje per bolster, die niet eetbaar is.

 


Verkrijgbaar:

Verse kastanjes zijn in het najaar te koop. Ze zijn meestal maar kort houdbaar, zo'n 3 - 6 dagen in een papieren zak op een koele en droge plaats.

 

Gedroogde kastanjes en kastanjes uit blik (heel of puree) zijn het hele jaar te koop.

 

Gedroogde kastanjes moeten 12 uur in ruim water worden geweekt voordat ze gekookt worden.


 

Kastanjes pellen:

Breng een pan met water aan de kook.

 

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de  kastanjes.

 

Doe de kastanjes (in porties)  in het kokende water en schep ze er met een schuimspaan na 2 - 5 minuten weer uit.

 

Laat de kastanjes iets afkoelen, maar pel ze als ze nog warm zijn, dan gaat de schil en het zaadhuidje er makkelijk af.

 

Tip:

De kooktijd die nodig is kan variëren, kook eerst 1 kastanje 2 minuten en controleer of hij makkelijk te pellen is.

Zo niet, verleng dan de kooktijd.