KRUIDENMENGSELS

APPLE-PIE SPICE 

(voor 1 apple-pie-vulling)

Dit mengsel wordt in Amerika gebruikt.

2 theelepels kaneelpoeder

1 theelepel nootmuskaat (gemalen)

1/3 theelepel gemberpoeder (djahé - Conimex)

B

C

Cajun kruidenmengsels - er zijn net er zoveel als er Cajun's zijn!

CAJUN KRUIDEN - UITGEBREID 

1 eetlepel paprikapoeder (mild)

2 1/2 theelepel zout

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel cayennepeper

3/4 theelepel witte peper

3/4 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel oregano (gedroogd)

1/2 theelepel tijm (gedroogd)

met als extra toevoegingen (en/of):

selderij - basilicum - dragon - komijnzaad - gemalen laurier (gedroogd, elk 1/2 theelepel))

CHILIPOEDER (MILD) - Chili Powder

3 eetlepels paprikapoeder 

1 eetlepel komijnpoeder  (djinten - Conimex)

2 eetlepels oregano (gedroogd)

2 theelepels cayennepeper (droog, gemalen)

1/2 theelepel knoflookpoeder

Naar smaak kan er meer (of minder) cayennepeper toegevoegd worden.

In sommige Amerikaanse recepten wordt Red Chili Powder gebruikt = cayennepeper (droog, gemalen)

CHILI KRUIDEN MIX - Chili Seasoning Mix

1 verpakking (voor bijvoorbeeld 500 gram gehakt)

Tip: Deze mix is flink 'gepeperd', naar smaak kan er minder cayennepeper toegevoegd worden.

1 eetlepel bloem 

1/2 theelepel paprikapoeder

2 eetlepels uiensnippers (gedroogd)

1/4 theelepel knoflookpoeder 

1 1/2 theelepel cayennepeper

1/2 theelepel suiker

1 theelepel zout

1/2 komijnpoeder  (djinten - Conimex)

2 theelepels Sichuan peper of zwarte peperkorrels
8 stuks steranijs of 4 theelepels anijszaad

1 eetlepel venkelzaad
1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 eetlepel kaneelpoeder

Rooster de peperkorrels circa 3 minuten in een droge koekenpan op matig vuur tot het aroma vrij komt. Maal de peper, anijs en het venkelzaad in de mengbeker van de keukenmachine fijn. Zeef het mengsel en meng het met de andere kruiden.

F

FINES HERBES - gelijke delen peterselie, dragon, kervel en bieslook (of  kervel en bieslook)

G

GARAM MASALA - (Indian) Sweet Spice Mix 

In de Indiase en keuken wordt de garam masala speciaal voor elk gerecht bereid. De samenstelling is meestal familiegeheim.

GARAM MASALA - EENVOUDIG

1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel korianderpoeder

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels kardemompoeder

1 theelepel kaneelpoeder

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

GARAM MASALA - UITGEBREID

2 eetlepels zwarte peperkorrels

2 eetlepels komijnzaad

1 1/2 eetlepel korianderzaad

1 eetlepel venkelzaad

1 theelepel hele kruidnagels

1/2 eetlepel kardemomzaad (zonder peulen)

3 stuks pijpkaneel - in stukken gebroken

Verwarm de oven voor op 135 graden Celsius. Leg de kruiden op de bakplaat en bak ze 20 - 25 minuten, roer af en toe. Laat afkoelen en maal de kruiden in de mengbeker van de keukenmachine tot een fijn poeder

I

2 theelepels basilicum - gedroogd

2  theelepels peterselie - gedroogd

1  theelepel oregano - gedroogd

1  theelepel uiensnippers - gedroogd

1/2 theelepel tijm - gedroogd

1/2  theelepels knoflookpoeder

1 mespunt zwarte peper - gemalen

1 mespunt salie - gedroogd

K

KIP KRUIDEN - Chicken Seasoning Mix 

(voor 1 kilogram kip)

2 1/2 theelepel zout

1 1/2  theelepel paprikapoeder

1  theelepel uienpoeder

3/4 theelepel bonenkruid (poeder)

1/4 theelepel koriander (ketoembar- Conimex)

3/4 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)

1/2 theelepel tijm (poeder)

1/2 theelepel basilicum (poeder)

KERRIE 

Kerrie is een mengsel van diverse specerijen. In kerriepoeder kunnen gemalen kurkuma, karwij, koriander, kardemom, (cayenne)peper, kruidnagel, gember, kaneel en mosterdzaad voorkomen. De smaak kan daardoor per merk sterk verschillen. In de Indiase en Indonesische keuken wordt de kerrie speciaal voor elk gerecht bereid.

KNOFLOOKZOUT = 3 delen zout + 1 deel knoflookpoeder

1 theelepel knoflookzout = 3/4 theelepel zout + 2 teentjes knoflook

(1 teen knoflook = 1/8 theelepel knoflookpoeder)

KOEKKRUIDEN

Koekkruidenmengsels kunnen sterk verschillen.

KOEKKRUIDENMENGSEL VOOR GRONINGSE KRUIDKOEK:
1 eetlepel kruidnagelpoeder
1 1/2 eetlepel kaneelpoeder
1/2 eetlepel nootmuskaat
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper

M

P

De samenstelling van het mengsel staat niet vast. Traditioneel bestaan de basisingrediënten uit rozemarijn, bonenkruid, marjolein en tijm, waaraan nog basilicum, salie en lavendel kunnen worden toegevoegd.

Basis:

1 theelepel rozemarijn (gedroogd)

1 eetlepel  marjolein (gedroogd)

1 eetlepel  tijm (gedroogd)

1 eetlepel  bonenkruid (gedroogd)

Extra:

1/2 theelepel  salie (gedroogd)

1/2 theelepel lavendel (gedroogd)

1 theelepel  basilicum (gedroogd)

R

ROMMELKRUID

(wordt gebruikt in balkenbrij)

2 theelepels zwarte peper (gemalen)

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel kruidnagelpoeder

1/2 theelepel anijszaad

S

SPECULAASKRUIDEN (1)

(voor 500 gram zelfrijzend bakmeel of bloem)

6 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel anijszaad, gemalen 

(Tip: of 4 anijsblokjes voor anijsmelk met de suiker in het recept voor de speculaas meewegen)

SPECULAASKRUIDEN (2)

(voor 500 gram zelfrijzend bakmeel of bloem)

6 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaat

1 theelepel kruidnagelpoeder

1/2 theelepel witte peper (gemalen)
1 theelepel kardemompoeder

1 theelepel anijszaad, gemalen (zie tip hier naast)

T

2 theelepels uiensnippers -gedroogd

1 theelepel cayennepeper

1/2 theelepel paprikapoeder

1/4 theelepel oreganopoeder ( = 1 theelepel gedroogde oregano)

1 theelepel zout

1 theelepel maïzena

1/4 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel komijnpoeder (djinten - Conimex)

Terug naar boven