Verse wasabi (circa 15 centimeter lang en 3 - 4 centimeter dik ). 

Wasabi-pasta

Bruikbare delen: 

Stronk.

Verkrijgbaar:

Verse wasabi: 

Niet algemeen, zoek in goed gesorteerde Aziatische / groente- speciaalzaken.

Sommige grotere supermarkten, delicatessen- en kruidenwinkels:

Wasabi-poeder en -pasta (echt en namaak).

Toepassing (in, op of met):

Marinade - (dip) sauzen - noedels (soep en andere gerechten) - salades (sla, aardappel, groenten, kip, vis) - groenten - vis (rauw en gegrild) - rood vlees - kip - dranken (cocktails).

Specialiteiten:  

Japan: 

Sushi en Sashimi (rauwe vis), Wasabi-joyu (een mengsel van wasabi en soja-saus) wordt vaak geserveerd bij Tempura (gefrituurde groenten).

Info:

Wasabi lijkt op het eerst gezicht een wortel maar is dat niet. Het is de stronk (dikke steel) van de wasabi plant.

Wasabi is van origine Japans en daar vers verkrijgbaar. Maar - net als in de rest van de wereld - wordt ook in Japan het merendeel van de wasabi  in poedervorm en als pasta (in tubes en kleine potjes) verkocht. 

Wasabi-poeder is grauw / bleekgroen. Wasabi-pasta is - zo'n beetje net zo dik als tandpasta en - opvallend lichtgroen van kleur.

Let op: Echte wasabi (poeder en pasta) is duur. Het is heel gewoon dat er - en dat gebeurt niet alleen in supermarkten - 'namaak' wasabi verkocht wordt (die bestaat uit een mengsel van mierikswortel, mosterdpoeder en groene kleurstof).

Smaak: Licht zoet, pikant scherp (heet - vergelijkbaar met mierikswortel en mosterd).  

Weetje: 

Wasabi-poeder is droog licht bitter van smaak.  Het bittere verdwijnt na contact met water.

Gebruik: 

Vers: 

Rasp verse wasabi zeer kort voor gebruik of aan tafel (geraspte wasabi kan niet bewaard worden).

Begin aan de dikke kant van de wasabi (dat is de jonge kant en die is het beste). Snijd de restanten van de bladstengels er af. Verwijder - alleen van het benodigde stuk - met een scherp mesje de bobbelige schil, doe dit zo dun mogelijk. Tip: Erg verse wasabi hoeft soms alleen maar schoongeboend te worden.

Rasp de wasabi met een fijne rasp* (Weetje: Wasabi wordt altijd loodrecht op de rasp met een rond draaiende beweging geraspt).

Hak de geraspte wasabi met de botte kant van een mes (zo komt de smaak beter vrij).

Vorm een bergje of een balletje van de wasabi en laat de wasabi circa 5 minuten bij kamertemperatuur staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.

Wasabi pasta: Is klaar voor gebruik. 

Wasabi poeder:  Kort voor gebruik aanmaken met water.  Laat de pasta even kort laten staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

*Voor wasabi wordt een erg fijne rasp gebruikt. Traditioneel is dat same-gawa (haaien-huid) op een plankje. 

De same-gawa raspjes worden nog steeds  gebruikt en volgens veel Japanse koks zijn ze nergens anders door te vervangen. 

Toch zijn er zijn tegenwoordig ook veel andere moderne wasabi-raspen,  eenvoudige, maar ook luxe modellen die voorzien zijn van een verdiepte rand of iets dergelijks om de geraspte wasabi in op te vangen. Zie voor foto's de linker kolom, onderaan.

Vervanging:

Wasabi <------->  Mierikswortel 

Naam: Wasabi wordt ook wel Bergstokroos en Japanse mierikswortel genoemd. 

Plant:

Wasabi is een circa 60 centimeter hoge plant die wat groeiwijze betreft vergelijkbaar is met de spruitjesplant (een verre verwant van de wasabi), maar er geen worden geen spruitjes gevormd.

Net als bij de spruitjesplant worden er tijdens de groei boven aan de steel van de wasabi-plant steeds nieuwe bladeren gevormd en verliest de plant van onderen af eerder gevormd en oud geworden blad.

Ook wordt de steel langzaam dikker en zo ontstaat er een kale, knobbelige stronk (met alleen aan de bovenkant nog stengels met bladeren) die na 1-1/2 tot 3 jaar oogstrijp is. 

De kweek van wasabi duurt niet alleen lang, maar is ook nog eens erg moeilijk. Wasabi planten zijn moerasplanten die veel en vooral schoon water nodig hebben. Ze stellen hoge eisen aan temperatuur en luchtvochtigheid en ze zijn ook nog eens ziektegevoelig.

Groeit in: Nog niet zo lang geleden werd wasabi alleen in Japan geteeld, maar tegenwoordig wordt er ook wasabi in Nieuw-Zeeland en in Oregon (in de Verenigde Staten) verbouwd.

Vermeerderen:  Zaad, scheuten.

Same-gawa

Roestvrijstaal

Keramiek