Venkel (Bladvenkel)  Foeniculum Vulgare

Er is bladvenkel (hieronder beschreven) en venkel met een extra dikke voet, die als 'groente' gegeten wordt. Zie daarvoor: GROENTEN: Knolvenkel (klik hier) 

(Deel van) bloemscherm.

Blad.

Venkelzaad - ware grootte is circa 6 millimeter (lang).


Bruikbare delen: 

Blad, zaad en bloemschermen.


Verkrijgbaar in:

Grotere supermarkten en kruidenwinkels: Gedroogd blad en zaad.

Zomers in tuincentra etc. : (Soms) planten in pot


Toepassing (in, op of met):

Blad:

(Cour-)bouillon - sauzen (Hollandaise, mayonaise) - boter, kaas (verse) - salades - groenten (kool, koolraap, bonen).

Zaad:

(Cour-)bouillon - soepen (vooral met vis) - sauzen (spaghetti), - dressings - marinades - (aardappel- en andere) salades - vis (zalm, makreel) - vlees (lam, konijn, gehakt) - groenten (artisjok, knolvenkel) - paddestoelen - brood.

Bloemschermen:

Kruidenazijn.


ItaliŽ (Toscane): (Verse) worst.

Smaak: 

Zowel het blad als het zaad van venkel is aromatisch. Beide hebben een kruidige, licht zoete, op anijs lijkende smaak. 


Gebruik:

Vers blad: Wassen, drogen en fijn snijden. Pas op het laatst aan een warme bereiding toevoegen, anders gaat er veel van de smaak verloren. 

Bloemschermen: Wassen.

Zaad: (Zoals het is) mee koken in gerechten of toevoegen aan marinades en inmaak.

Gedroogd blad: Gebruiken zoals het is. 


Vervanging:

Venkelzaad ------>  dillezaad  --- (of) --->  (weinig) anijszaad --- (of) ---> karwijzaad.

Vers blad ---- in warme bereidingen en sauzen ------> diepvries blad. 

Vers blad ---- voor garneringen en ander 'vers' gebruik --------> dilleblad


Naam:

Venkel wordt ook wel Bladvenkel, Fienkel, Finekum, Foilli, Hofvenneken Roomse venkel, Russische anijs en Windzaad genoemd.


Plant:

Een tweejarige (soms overblijvende) plant met fijn vertakte bladeren die tot 1 1/2 meter hoog wordt. Venkel is in Nederland meestal niet winterhard en wordt daarom als ťťnjarige behandeld. De zaden worden alleen in warme zomers op beschutte plaatsen goed rijp.

Groeit in:

Gematigde streken: Zuid en Oost Europa, Noord Afrika, West AziŽ. 

Vermeerderen: Zaaien.

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips-Homepage'.