Koriander - Ketoembar  Coriandrum Sativum

Blad.

Zaad - (ware grootte is 1-1/2 tot 2 millimeter).

 


Bruikbare delen: 

Blad en zaden.


Verkrijgbaar:

In de meeste supermarken:

Korianderpoeder, zoek naar:

Ketoembar (bij de Oosterse kruiden).

In sommige grote supermarkten:

Soms vers of diepvries blad

In kruidenwinkels:

Blad (gedroogd) en zaad.


Toepassing (in, op of met):

Blad (Zuid Europa, Noord Afrika): 

Bouillon, soep, saus stoofpotten, rijst, linzen

Blad (Mexico):  

Sauzen, avocado, diverse gerechten

Hele zaden (wereldwijd):

Marinades, (cour)bouillon, vis, vlees (gehakt, worst, lamsvlees), gebak (brood).

Poeder (ketoembar):

Oosterse keuken (vooral Indonesie): Vlees en visgerechten


Specialiteiten (zaad):

Amerika: Pumpkinpie (pompoenpie)

ScandinaviŽ: Wildsoep.

Arabische landen: Lamsvlees.

Specialiteiten (blad):

Marokko: Stoofpotten en sauzen.

Mexico: Guacamole

 

Info:

Hoewel wereldwijd de meeste koriander voor het zaad geteeld wordt, wordt in sommige landen ook het blad (van jonge planten) als keukenkruid gebruikt. Vooral Italianen en Mexicanen zijn er dol op, maar ook in de Oosterse keuken wordt het toegepast.

Let bij aankoop van (los) korianderzaad op de kwaliteit. Pas geoogste, goed af gerijpte en snel gedroogde korianderzaden hebben een zoete, sinaasappelachtige geur (die, als het zaad enige tijd bewaard wordt, haast nog sterker wordt).


Smaak:

Vers blad

Koriander is familie van peterselie, maar de smaak van het blad is veel intenser.  

 

Er zijn ware liefhebbers van korianderblad, maar maar niet iedereen leert er van te houden. Erger nog: Bij een eerste kennismaking met korianderblad vinden sommige mensen zelfs dat het naar zeep smaakt (en dat kan een met zorg bereid diner aardig laten mislukken)

Zaad / poeder (vermalen zaden)

Warm, kruidig en nootachtig met - volgens sommigen - nog iets van sinaasappel. Tip: Ook echte 'haters' van korianderblad vinden de smaak van korianderzaad (en poeder) vrijwel allemaal wel lekker.


Vers blad

Wassen, drogen en fijn snijden. Rauw gebruiken in koude gerechten of als garnering of toepassen in warme gerechten. Tip: Voeg korianderblad bij voorkeur pas tegen het einde van een bereiding toe, door (lang) verwarmen gaat veel smaak verloren.

Gedroogd blad: 

Gebruiken zoals het is. Tip: Als korianderblad gedroogd wordt verliest het veel smaak, daarom wordt het niet veel gebruikt.

Zaad / poeder: 

Gebruiken zoals het is (poeder doorgaans alleen in warme gerechten).


Vervanging

Let op: Korianderblad en korianderpoeder / -zaad zijn onderling niet uitwisselbaar, de smaak is te verschillend. 

Korianderblad -------> veel peterselieblad, liefst Italiaanse met plat blad ( eventueel vermengd met een beetje munt).

Korianderblad --------> (in gerechten met vis) dille.

(in geval van nood) Korianderpoeder (Ketoembar) -------> Komijnpoeder (Djinten). 


Naam:

Voor korianderpoeder (vermalen zaad) wordt vaak de (ook Nederlandse) naam ketoembar gebruikt, die is afgeleid het Indonesisch / Maleise woord ketumbar (= korianderzaad). Korianderblad is in het Indonesisch / Maleis daon ketumbar.

 

Engelstaligen gebruiken de naam coriander (zonder toevoegsel) voor korianderzaad. Het blad wordt coriander leaf (koriander-blad) genoemd, maar ook vaak Chinese parsley (Chinese peterselie) of Indian parsley (Indische peterselie) en  Cilantro (in Mexico, en delen van Amerika).


Plant:  

Een eenjarige plant die circa 40 centimeter hoog wordt. De plant heeft twee soorten blad: Het onderste blad van de plant is veel minder gedeeld dan het bovenste sterk geveerde blad waar de bloemen aan komen.

Alleen het onderste (jonge blad) wordt gebruikt als keukenkruid.

In Nederland loont het eigenlijk alleen de moeite om koriander voor het blad te telen. De zaden rijpen vrijwel nooit goed af en hebben dan na het drogen een onaangename geur. 

Groeit in: Warme, gematigde streken: Zuid Europa, AziŽ, Noord Afrika, Zuid-Amerika 

Vermeerderen: Zaaien.

Oogst: Blaadjes van jonge planten, zaad.