Bruikbaar deel: Bol.

Verkrijgbaar: 

In de meeste supermarken:

Knoflookpoeder, bollen verse knoflook.

In grotere supermarkten, speciaalzaken, toko's):  knoflookvlokken.

Toepassing (in, op of met) -

(verse tenen, zowel rauw als (mee) gefruit, gekookt of gebakken):

Vrijwel alle soorten hartige gerechten (soep, sauzen, marinades, vlees, vis, gevogelte, wild, salades en groenten).

Specialiteiten:

Frankrijk: Aïoli (knoflook mayonaise). 

Weetje:

Knoflook is erg populair in de hele wereld. Vooral in de Mediterrane- en Oosterse-  keukens wordt knoflook veel en soms in grote hoeveelheden gebruikt. 

Eigenlijk zijn alleen de Noordelijke volkeren van Europa en Amerika nogal terughoudend in het gebruik van knoflook.

Meestal kunnen mensen die geen knoflook gegeten hebben (aan de adem en lichaamsgeur) ruiken wie dat wel gedaan hebben, soms zelfs de volgende dag nog  

Daarom is knoflook bij bepaalde beroepsgroepen (in Noord Europa) nog steeds een taboe.

Smaak:

Vers geperste of gepelde, fijn gehakte tenen knoflook - hebben een doordringende, scherpe, ui-achtige smaak (en geur). 

Tip: Naarmate knoflook langer in een gerecht mee verwarmd wordt (gekookt of gebakken) gaat het scherpe van de smaak af, maar de knoflook blijft wel altijd duidelijk herkenbaar aanwezig.

Verse knoflooktenen die - al dan niet met vel - in z'n geheel gebruikt worden (mee gekookt of gestoofd) zijn minder dominant en geven een gerecht een milde en zelfs iets zoetige knoflooksmaak.

Knoflookvlokken: Zijn kleine stukjes gevriesdroogde knoflook die goed als vervanger van verse knoflook kunnen dienen in gerechten waar de knoflook meegekookt of gestoofd wordt.

Knoflookpoeder is wat milder van smaak dan verse knoflook maar wel vreselijk geconcentreerd, gebruik het met mate. Het poeder is beperkt houdbaar en trekt makkelijk vocht aan (en wordt dan bikkelhard. Tip: Houd ook het (strooi) potje waar het in zit niet boven een dampende pan!).

Gebruik: 

Verwijder een stuk van het buitenste vel van de bol en breek er zoveel tenen als nodig af. 

Gebruik knoflooktenen naar keuze: 

Met het velletje

of 

pers ze uit met een speciale knoflookpers 

of 

pel de tenen en snijd of hak ze desgewenst fijn. 

Tip: Knoflook pellen een rotklus? Welnee, eindeloos peuteren is niet nodig! Klik hier voor een handige truc .

Knoflook kan rauw in koude gerechten gebruikt worden of meegekookt of gebakken worden in warme gerechten.

Let op: In hete olie verbrandt knoflook snel en wordt bitter. Dit gebeurt omdat de knoflook (natuurlijke) suiker bevat.

Vervanging:

1/2 theelepel knoflookvlokken = 1/4 theelepel knoflookpoeder = 1 - 2 tenen knoflook

Naam: De Maleis / Indonesische naam voor knoflook is Bawang putih

Bewaren:

Een bol knoflook kan droog en koel (opgehangen of in een open pot of bus) meestal wel enige weken of zelfs maanden bewaard worden. 

Waarschuwing: Zelf knoflook (die dreigt te verdrogen of waar de tenen van uit beginnen te lopen) inmaken in olie is niet verstandig er kan schadelijke bacteriegroei in ontstaan. 

Tip: Vries - een overschot aan - knoflook in. 

Pel eerst alle tenen. Doe de tenen in een verpakking die geen geur door laat. Dat is bijvoorbeeld een (schoongemaakte lege) glazen jampot met vacuümdeksel. Draai de deksel vast, maar niet te vast. 

Vries de pot met knoflook op een veilige plek (ergens achteraan in een hoekje van de vriezer) in. 

Tip: Als er een risico bestaat dat de pot kapot kan vallen (bijvoorbeeld in een grote vrieskist of als er kinderen in de vriezer rondscharrelen) verpak de pot met knoflook dan in een plastic diepvriesdoos.

Gebruik: 

Let op: Gebruik de diepvriesknoflook niet in koud bereide gerechten die lang van te voren gemaakt of bewaard worden (zoals bijvoorbeeld knoflookmayonaise). Ontdooide knoflook bederft namelijk veel sneller dan verse knoflook. 

In gerechten die voldoende verhit worden is er geen verschil tussen verse en diepvries knoflook.

Haal steeds (zo snel mogelijk) zoveel diepgevroren tenen uit de pot als nodig en doe de pot meteen weer in de vriezer. Na circa 1 minuut ontdooien kunnen de - nog halfbevroren - tenen het makkelijkst fijn gesneden worden. 

Plant:

Knoflook is familie van de ui. Het is een overblijvende plant, met een onregelmatig gevormde bol waaromheen - binnen de schil van de bol - jonge bolletjes groeien, die teentjes genoemd worden. 

De binnenste 'oude' bol heeft een steel met bladeren en zal - als de knoflook niet voor die tijd geoogst wordt - bloeien en daarna afsterven.

Groeit in:

Doorgaans: Warme gematigde streken: Centraal Azië, Zuid Europa enzovoorts. Maar er zijn ook wel knoflookrassen die in Nederland en België winterhard zijn.

Vermeerderen:  Het planten van afzonderlijke tenen.

Tip: 

De knoflook die in de winkel voor consumptie te koop is, komt vrijwel zeker uit een 'warm' land en is meestal niet geschikt om in Nederland te telen. 

Soms zijn er bij tuincentra of bij een zaadhandel wel bollen knoflook van geschikte rassen te koop. De tenen daarvan  kunnen in het voorjaar gepoot worden en de knoflook kan dan in het najaar geoogst worden.

Tip:  

Poot van zo'n winterhard ras - als de velletjes van de geoogste bollen droog zijn - elk jaar wat mooie dikke tenen opnieuw. Laat ze in de grond overwinteren voor een oogst in de zomer van het volgende jaar. Dit lukt zelfs met veel vorst - mits de grond niet langdurig te nat is - vrijwel altijd goed (terwijl een bol bewaren tot het voorjaar om daar de tenen van uit te poten meestal tegen valt omdat zo'n bol te veel uitdroogt). 

Oogst: Bol met tenen - Zomers of in de herfst, als het blad van de plant afsterft (geel wordt).