Kaffir Limoen of

 Djeroek poeroet

 Citrus hystrix DC.

Bruikbare delen: 

Bladeren en de (schil en het sap van) vruchten.


Verkrijgbaar:

(Niet algemeen), zoek in toko's, op grote markten (in de Randstad).


Toepassing (in, op of met):

Thailand (blad en de geraspte schil van de vruchten):

Soep, bouillon roerbakgerechten en curries (soms in combinatie met aanzienlijke hoeveelheden hete pepers). 

IndonesiŽ en MaleisiŽ  (vooral het blad): 

Meestal in vleesgerechten.

Smaak:

Blad: Milde, fruitige citroensmaak. 

Vruchten: Schil: Een iets bittere, fruitige citroensmaak - Sap: Erg zuur.


Gebruik:

Blad: 

Vers blad wassen. Gedroogd blad kan direct gebruikt worden. Het blad kan (heel) mee gekookt worden in gerechten (voor consumptie verwijderen). 

Vruchten:

Nadat de vruchten gewassen zijn kan het gekleurde deel van de schil er met een fijne rasp van af geraspt worden en als smaakmaker gebruikt worden. Soms wordt ook het erg zure sap gebruikt.

Weetje

De vruchten worden - net als citroenen - niet als fruit gegeten (daarvoor zijn ze te zuur).


Vervanging:

1 vers blad = 1 diepvriesblad = 2 gedroogde bladeren

Bladeren zijn eventueel ook te vervangen door geraspte schil van een (kaffir) limoen of citroen.  

6 verse bladeren = 1 afgestreken eetlepel geraspte schil (alleen het groen / gele deel).

 

Sap ----> Limoen- of citroensap.

Weetje: In Thaise recepten bedoelt men met 1 blad vrijwel altijd de helft van een dubbel blad.


Naam:

In Nederland worden - voor zowel de boom als de vruchten - de namen Kaffir limoen en Djeroek poeroet naast elkaar gebruikt. De bladeren worden Kaffir blad of Daon Djeroek poeroet genoemd (daon = blad)

In IndonesiŽ worden de namen Daun jeruk purut (voor het blad) en Jeruk purut (voor de vrucht) gebruikt.

In MaleisiŽ: Daun limau purut (blad), en Limau purut (vrucht).

In Thailand: Bai makrut (blad) en Luuk makrut (vrucht).


Plant:

Een kleine boom (3 tot 5 meter hoog) die familie is van de citroen en limoen die meteen te herkennen is aan z'n zeer typische bladeren: Het lijkt net of er steeds twee bladeren achter elkaar aan een steeltje groeien, maar in werkelijkheid gaat het om ťťn blad dat uit twee - soms vrijwel identieke - delen bestaat. 

De bovenkant van de 7 tot 10 centimeter lange bladeren is donker groen en glimmend, de onderkant is lichter groen en dof. De boom zit vol met venijnige stekels. De circa 10 centimeter grote vruchten hebben een erg bobbelige schil en rijpen van donkergroen naar geel.

Groeit in:

Tropisch gebied in Zuid oost AziŽ. 

Vermeerderen:  

Zaaien of marcotteren (het is mogelijk om uit een pit (in een pot) een boompje op te kweken, maar die is uiteraard niet winterhard.

Oogst:  

Blad en vruchten.

 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'De Kooktips Homepage'