Basilicum – ‘gewone’ (Zuid Europese) Ocimum Basilicum L. | |
Gewone basilicum
Bruikbare delen: Blad. Verkrijgbaar: Vrijwel elke supermarkt: Gedroogde basilicum. Sommige grotere supermarkten: Vers (in pot) en diepvries. Zomers in tuincentra etc. : Planten in pot. Toepassing (in, op of met): Soep (vooral groentesoepen) – saus (tomaten) – groenten (olijven, tomaat, uien, aardappelen) – kaas (verse kaas, mozzarella) – ei (roerei, omelet) – vis – vlees (lam, varken, kalf) – gevogelte (kip, eend) – konijn – lever (alle soorten). Specialiteiten: Italië: Pesto, minestrone, insalata caprese (salade van tomaat, mozzarella en basilicum) Frankrijk: (Soupe au) pistou |
Smaak:
Vers: Uniek, pittig met een vleugje kruidnagel – Gedroogd: Zelfde maar veel zwakker dan vers. Tip: De gedroogde basilicum uit de winkel is gevriesdroogd. Zelf basilicumblad drogen op een warme luchtige plek is af te raden, omdat de basilicum dan bijna alle smaak verliest. Invriezen is de beste conservering. Gebruik: Verse basilicum: Wassen, blaadjes van de steeltjes plukken en klein snijden (steeltjes weggooien). Rauw gebruiken (in salade of op omeletten) of toepassen in warme gerechten. Tip: Voeg basilicum bij voorkeur pas tegen het einde van een bereiding toe, door lang verwarmen gaat veel smaak verloren. Vervanging (alleen voor warme gerechten): 1 eetlepel verse basilicum = 1/2 eetlepel diepvries basilicum 1 eetlepel verse basilicum = 1 theelepel gedroogde basilicum + 1/2 theelepel tijm* Bij benadering, voor verse basilicum is er – behalve diepvries basilicum – eigenlijk geen goede vervanging Naam: Andere namen die voor basilicum gebruikt worden zijn Bazielkruid en Koningskruid. De naam Basilicum is afgeleid van het Griekse woord ‘basilikos’ dat ‘koninklijk’ betekent. Weetje: Basilicum is in Italië erg populair. Het wordt er in grote hoeveelheden gekweekt en vooral gebruikt voor pesto en in allerlei gerechten met tomaten. Ook in de (Zuid) Franse keuken wordt veel basilicum gebuikt. Plant: Een eenjarige plant, kan tot 40 centimeter hoog worden. Basilicum kan vaak het beste in potten in huis of in een kas geteeld worden, want de plant heeft veel warmte nodig. Basilicum groeit zomers buiten alleen goed op warme, zeer beschutte en zonnige plaatsen. Groeit in: Warme, gematigde streken: Azië, Zuid Europa (Italië, Zuid Frankrijk) Vermeerderen: Zaaien. Tip: Zelf basilicum kweken is niet moeilijk, het zaad kiemt erg makkelijk (bij kamertemperatuur). Oogst: Stelen met blaadjes (bij voorkeur voordat de plant bloeit). |
Basilicum (diverse soorten) | |
Rode Basilicum
Citroenbasilicum |
Er zijn wereldwijd zo’n 150 soorten basilicum, variërend van dwergvormen tot soorten met blad zo groot als slabladeren.
Enkele veel als keukenkruid gebruikte soorten zijn:
Vervanging: Rode, kaneel- en anijsbasilicum ——-> gewone basilicum met een beetje van de hierboven genoemde kruiden. Citroenbasilicum <———> basilicum + citroensap < ——–> citroenmelisse + (weinig) peper |