Stengel- of bosui

Zilveruitjes (vers)

Egyptische uitjes

Tip: Egyptische uitjes zijn erg decoratief en zijn soms te koop in kruidentuinen. De planten zijn meerdere  jaren bruikbaar, er komen steeds nieuwe uitjes aan (elk jaar een deel van de uitjes opnieuw planten kan ook). 

De planten hebben ruimte nodig (ca. 1 vierkante meter)

 terug naar boven

Bewaren:

Uien kunnen het beste op een droge plek buiten de koelkast bewaard worden. Ze blijven dan meestal wel enkele weken goed.

Uien die in het najaar geoogst zijn kunnen op een droge, koele en liefst donkere plaats 3 - 5 maanden bewaard worden voordat ze uit beginnen te lopen.

Per 100 gram (rauw): 

Kilojoule: 159 ... (= 38 Kcal.)

Eiwit: ................... 1,2 gram

Vet: ...................... 0,2 gram

Koolhydraten: ..... 8,6 gram

Per 100 gram (gekookt): 

Kilojoule: 184 ... (= 44 Kcal.)

Eiwit: ................... 1,4 gram

Vet: ...................... 0,2 gram

Koolhydraten: .... 10,2 gram

Soorten:

Gewone gele uien en sjalotten - smaken vrijwel hetzelfde, sjalotten zijn kleiner en worden vaak vers en zonder droge velletjes verkocht.

Rode of zoete uien - zijn iets zoeter.

Stengel-, lente of bosuitjes - worden per bosje verkocht en meestal in ringetjes gesneden vers gebruikt.

Zilveruitjes - heel kleine uitjes met dun wit vel, worden meestal ingemaakt - in een zoetzuur azijnmengsel met kruiden - en als tafelzuur gebruikt.

Egyptische uitjes - kleine uitjes met roze-rood vel die boven op lange holle stelen groeien die wel een meter hoog kunnen worden. De uitjes zijn pittig van smaak en erg geschikt om zeer fijn gesnipperd rauw te gebruiken.

Egyptische uitjes worden maar sporadisch verkocht (zie: Tip - links hiernaast)

Tip: Minder Huilen????? Spoel tijdens het uien pellen het uit de uien lopende sap steeds even weg onder de kraan en gooi de schillen snel weg.

Snij afstand:
Zeer fijn snipperen: 1/4 centimeter of minder

Fijn snipperen:  circa 1/2 centimeter

Snipperen:  circa 1 centimeter
Grof snipperen: circa 2 centimeter

Snijd het bovenste puntje van de ui af, pel de ui maar laat het onderste harde stukje zitten.

Snijd de ui van boven naar beneden doormidden.

Snijd de halve uien, op gelijke afstand van elkaar, van boven naar beneden in, laat de onderzijde vast zitten. 

Snij de ui dwars op de sneden door zodat er snippers ontstaan. Gooi het harde onderste stukje weg.

Fruiten / Bakken: circa 1/2 centimeter dik

Rauw (voor salade): zo dun mogelijk

Snijd het bovenste puntje van de ui af, pel de ui en verwijder het onderste harde stukje.

Snijd de ui overdwars in plakken. 

Haal de ringen alleen als ze rauw verwerkt worden los, voor bakken / fruiten / koken hoeft dat niet, de ringen komen namelijk door verhitten vanzelf los uit de plakken ui.

Snijd het bovenste puntje van de ui af en pel de ui.

Snijd de ui van boven naar beneden doormidden en verwijder de onderste harde stukjes.

Snijd de halve uien, van boven naar beneden, in partjes (zoals op het plaatje).

terug naar boven

Terug naar  Groenten (de beginpagina)