Tuinbonen  Vicia faba major L. 

Fijne, kleine bonen per 100 gram (gekookt)

Kilojoule: 259 ..... (62 Kcal.)

Eiwit: ................... 4,8  gram

Vet: ...................... 0,5 gram

Koolhydraten: .....10,1 gram


Grote bonen per 100 gram (gekookt)

Kilojoule: 460 ... (110 Kcal.)

Eiwit: ................... 7,6  gram

Vet: ...................... 0,4 gram

Koolhydraten: .....19,7 gram


Soorten:

Er zijn witte en bruine tuinbonen. De bruine soort heeft dikker en harder vel en wordt daarom vrijwel niet meer geteeld.

 

Ook de witte tuinbonen kunnen stug vel hebben zeker als het om grote, aan de late kant geoogste, bonen gaat.


Weetje: 

Tuinbonen horen plantkundig bij de veldbonen waarvan de meeste soorten als veevoer worden gebruikt

 

De laatste jaren worden ook  kleinere typen veldbonen die bekend zijn onder verschillende namen zoals wierboon, paardeboon, molleboon en duiveboon soms vers (net zoals tuinbonen) gegeten.

terug naar boven

Koopinformatie:

Verse tuinbonen zijn groen en stevig. Tuinbonen vertonen snel donkere (zelfs zwarte) plekken door stoten tijdens het oogsten, dat zegt niets over de kwaliteit van de bonen die er in zitten. 

 

Knijp zachtjes in de tuinbonen om te  controleren of er wel voldoende en niet te grote bonen in zitten.  

 

Let op: Als tuinbonen slap zijn, dan zijn ze niet vers en kunnen ze nog maar kort bewaard worden.

 


Bewaren:

3 dagen op een koele donkere plek tot circa 1 week in de groentelade van de koelkast.

 


Schoonmaken:

De peulen van tuinbonen zijn ook jong - zowel rauw als gekookt - niet eetbaar (ze bevatten alkaloÔde). 

 

Tuinbonen worden daarom altijd gedopt (de bonen uit de peulen gehaald). Dit is handwerk, maak de bonen bij de punt op een naad open en trek (of peuter) de twee helften van elkaar. 

 

Tip: Omdat de schillen van de tuinbonen veel looizuur bevatten kun je van dat werk - soms ook na grondig wassen - behoorlijk zwarte handen overhouden (het gaat er na enige tijd vanzelf af). Gebruik zo nodig, om dat te voorkomen, (wegwerp) handschoenen.

 


Bereiden:

Tip: Door tuinbonen met melk te koken wordt het vel minder stug (bij hele jonge kleine tuinbonen is dit niet nodig). Gebruik verse melk want anders zal de melk schiften.

 

Tip: Kook per persoon een takje vers bonenkruid: van 5 centimeter of 1/2 theelepel gedroogd bonenkruid mee.

 

Basisrecept:

tuinbonen, zout, boter, eventueel: verse melk en bonenkruid

 

Doe de tuinbonen (en  bonenkruid) in een pan en voeg water of half melk - half water toe tot de bonen net drijven.

 

Strooi er zout op en breng de tuinbonen (zonder deksel) net aan de kook. Blijf bij het gebruik van melk erg goed opletten want het kookt snel over.

 

Houd de tuinbonen tegen de kook aan tot ze gaar zijn. Kleine tuinbonen kunnen soms in 5 minuten al gaar zijn, grote tuinbonen hebben daar 15 - 20 minuten voor nodig.

 

Proef af en toe of de tuinbonen gaar zijn. 

 

Giet de gare tuinbonen af, verwijder de takjes bonenkruid en leg klontjes boter op de tuinbonen.

 

terug naar boven

 

Terug naar  Groenten (de beginpagina) 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.