Tomaten  Solanum Lycopersicum

Gewone tomaat, vleestomaat,

kerstomaatjes, Roma tomaat.

 

Per 100 gram (rijp):

(kan per soort variëren) 

Kilojoule: 88 ... (= 21 Kcal.)

Eiwit: ................... 0,8 gram

Vet: ...................... 0,3 gram

Koolhydraten: ..... 4,6 gram

 


Soorten:

 

Gewone (ronde) tomaten -  bevatten veel vocht en pitjes.

Ze zijn het meest geschikt om rauw te eten en om te vullen.

 

Trostomaten zijn (gewone ronde) tomaten die met tros en al verkocht worden. Ze zijn afkomstig van speciale tomatenrassen waarvan de tomaten die samen aan een tros zitten, tegelijk rijp zijn.

 

Weetje:

Alle andere tomaten groeien ook aan trossen - maar die worden individueel geplukt omdat ze niet tegelijk afrijpen.

 

Vleestomaten - zijn onregelmatig van vorm en bevatten veel vruchtvlees en weinig pitjes - gebruik ze rauw in salades en gekookt voor soep, saus, enzovoorts.

 

Roma tomaten (pruimtomaten) - zijn langwerpig van vorm - ze zijn weinig zuur en rauw daarom soms wat flauw van smaak. Ze zijn zeer geschikt voor soep, saus en om mee te koken in gerechten (deze soort tomaten wordt gebruikt voor de gepelde tomaten in blik).

 

Kerstomaatjes (Cherry) - zijn kleine tomaatjes, zo groot als een kers. Gebruik ze in salades, als garnering of om te vullen. 

 

Let op: Hele kerstomaatjes in warme gerechten worden gloeiend hete bommetjes die open kunnen spatten. 

 

Prik er eerst een gaatje in, met bijvoorbeeld een cocktailprikker, om dat te voorkomen (maak geen sneetje met een mes want dan breken ze open).

terug naar boven

Info:

Tomaten verkleuren tijdens het rijpen van groen - via oranje - naar rood. Ze zijn rauw te eten vanaf het moment dat ze oranje zijn. Hoe donkerder rood, hoe rijper de tomaat.

 

(Onrijpe) groene tomaten kunnen niet rauw gegeten worden, maar wel gekookt, bijvoorbeeld in chutney. 


 

Bewaren:

Tomaten zijn warmteliefhebbers, bewaar ze bij voorkeur buiten de koelkast (in de groentelade verliezen ze smaak en kan er koudrot optreden).

 

Tip: 

Groene - nog onrijpe - tomaten worden bij kamertemperatuur vanzelf rijp.

 

Tip:

Bewaar tomaten  - vooral als het er veel zijn - bij voorkeur apart. Ze verspreiden een gas dat er voor zorgt dat andere groente of fruit sneller bederft.

 


Ontvellen:

Vul een steelpan voor 3/4 met water en breng het water aan de kook.

 

Zet een (afwas)bak met koud water klaar.

 

Snijd - met een scherp mesje - aan de onderkant van alle tomaten - een (ondiep) kruisje in het vel.

 

Leg de tomaten één voor één met een lepel in het kokende water. Wacht tot het velletje bij het kruisje net iets begint te krullen en leg ze dan meteen in het koude water (de velletjes zijn er nu makkelijk af te halen).

 


Tomatensap:

Vers:

Gebruik een sapcentrifuge.

 

Gekookt:

Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in een pan.

 

Zet de pan op laag vuur tot er voldoende vocht uit de tomaten is gekomen.

 

Breng de tomaten aan de kook en kook ze met een deksel op de pan tot de tomaten zacht zijn. Roer af en toe.

 

Schep de tomaten in een zeef en druk het sap er met een houten lepel uit.

 

Tip:

Zeven gaat makkelijker als de tomaten eerst in de mengbeker van de keukenmachine (kort) fijn gedraaid zijn, laat ze daarvoor eerst wat afkoelen!

 

Tip:

Een speciale zeef met een houten roller (voor appelmoes) is erg handig voor dit werk.

terug naar boven

Terug naar  Groenten (de beginpagina) 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.