Rabarber  Rheum rhaponticum

Per 100 gram (rauw)

Kilojoule: 88 ... (= 21 Kcal.)

Eiwit: ................... 0,9 gram

Vet: ...................... 0,2 gram

Koolhydraten: ..... 4,5 gram

 

Per 100 gram (gekookt met suiker) *  

Kilojoule: 418.. (= 116 Kcal.)

Eiwit: ................... 0,4 gram

Vet: ...................... 0,1 gram

Koolhydraten: ..... 31,2 gram

*deze opgave kan sterk afwijken (hangt van de hoeveelheid suiker af)


Weetje:

Rabarber wrang en zuur?

Vroeger was de rabarber nog zuurder en werd er altijd kalk (krijt) gebruikt. 

 

Een echte ouderwetse drogist weet dit en verkoopt het. Vraag naar kalk, krijt of Calciumcarbonaat (CaCo3).

 

Tip: 

Het is nog steeds verstandig om kalk te gebruiken, er is dan namelijk veel minder suiker nodig.

terug naar boven

 

Koopadvies:

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Er zijn verschillende soorten rabarber: Met vrijwel geheel groene, met groen / rode en met rode stelen. 

 

Groene (delen van) stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp' (en zullen door bewaren dus niet rood worden). 

 


Bewaren:

Niet verpakt, circa 1 week, in de groentelade van de koelkast.


 

Schoonmaken:

Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snijd ze daarna in stukjes van 2 - 3 centimeter.


 

Basisrecept:

(rabarbermoes als 'groente' voor 4 pers)

750 gram rabarber (schoongemaakt)

150 - 350 gram suiker

eventueel: 1 tot 2 mespunten kalk (CaCO3)

circa 1 volle eetlepel maÔzena

 

Kook de rabarber, met heel weinig water, in een pan met een deksel er op in 10 - 15 minuten gaar. De rabarber is goed als alle stukjes zacht zijn en uit elkaar vallen als er in geroerd wordt. 

 

Roer 150 suiker door de rabarber.

 

Proef en voeg - alleen als de rabarber nu nog erg zuur is - een mestpunt kalk toe en kook de rabarber al roerend door tot er geen schuim meer ontstaat.  

 

(Tip: Meer dan een mespunt kalk toevoegen kan bij heel erg zure rabarber, maar pas op, proef steeds eerst en doe het beetje bij beetje, te veel kalk haalt al het zuur weg, dat is echt niet lekker.)

 

Breng de rabarber verder op smaak met suiker en bind de rabarber (al roerend en kokend) met - in water opgeloste - maÔzena (Tip nodig? Klik hier).

terug naar boven

Terug naar  Groenten (de beginpagina) 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.