Rabarber

Rabarber  Rheum rhaponticum

Per 100 gram (rauw)

Kilojoule: 88 … (= 21 Kcal.)

Eiwit: ………………. 0,9 gram

Vet: …………………. 0,2 gram

Koolhydraten: ….. 4,5 gram

Per 100 gram (gekookt met suiker) 

Kilojoule: 418.. (= 116 Kcal.)

Eiwit: ………………. 0,4 gram

Vet: …………………. 0,1 gram

Koolhydraten: ….. 31,2 gram

deze opgave kan sterk afwijken (hangt van de hoeveelheid suiker af)


Weetje:

Rabarber wrang en zuur?

Vroeger was de rabarber nog zuurder en werd er altijd kalk (krijt) gebruikt. 

Een echte ouderwetse drogist weet dit en verkoopt het. Vraag naar kalk, krijt of Calciumcarbonaat (CaCo3).

Tip: 

Het is nog steeds verstandig om kalk te gebruiken, er is dan namelijk veel minder suiker nodig.

Koopadvies:

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Er zijn verschillende soorten rabarber: Met vrijwel geheel groene, met groen / rode en met rode stelen. 

Groene (delen van) stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet ‘onrijp’ (en zullen door bewaren dus niet rood worden). 


Bewaren:

Niet verpakt, circa 1 week, in de groentelade van de koelkast.

Schoonmaken:

Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snijd ze daarna in stukjes van 2 – 3 centimeter.

Basisrecept:

(rabarbermoes als ‘groente’ voor 4 pers)

750 gram rabarber (schoongemaakt)

150 – 350 gram suiker

eventueel: 1 tot 2 mespunten kalk (CaCO3)

circa 1 volle eetlepel maïzena

Kook de rabarber, met heel weinig water, in een pan met een deksel er op in 10 – 15 minuten gaar. De rabarber is goed als alle stukjes zacht zijn en uit elkaar vallen als er in geroerd wordt. 

Roer 150 suiker door de rabarber.

Proef en voeg – alleen als de rabarber nu nog erg zuur is – een mestpunt kalk toe en kook de rabarber al roerend door tot er geen schuim meer ontstaat. 

(Tip: Meer dan een mespunt kalk toevoegen kan bij heel erg zure rabarber, maar pas op, proef steeds eerst en doe het beetje bij beetje, te veel kalk haalt al het zuur weg, dat is echt niet lekker.)

Breng de rabarber verder op smaak met suiker en bind de rabarber (al roerend en kokend) met – in water opgeloste – maïzena