Maïskolven (gekookt, met een klontje boter er op) 

per 100 gram: 

Kilojoule: 444  (= 106 Kcal.)

Eiwit: ................... 3,1 gram

Vet: ....................  2,4 gram

Koolhydraten: ... 21,9 gram

Weetje:

Van de maïs die boeren voor veevoer verbouwen zijn de jonge kolven ook eetbaar (maar ze zijn altijd minder zoet dan suikermaïs).

Info:

Maïs (korrels en kolven) voor menselijke consumptie zijn afkomstig van speciale maïsrassen. De soort wordt ook wel suikermaïs genoemd, omdat de korrels veel zoeter zijn dan die van andere soorten maïs (die onder meer voor veevoer, maïsmeel en popcorn gebruikt worden). 

Er zijn twee soorten suikermaïs: Met gele korrels en met bleke, bijna witte korrels. Er is geen verschil in smaak tussen beide soorten. De gele soort wordt het meest verkocht.

Informatie over droge maïs (producten) is te vinden bij Maïs (graan) (Klik hier).

Informatie over pofmaïs en popcorn maken is te vinden bij: Pofmaïs - Zelf popcorn maken (Klik hier).

Koopinformatie:

Verse maïskolven zijn verkrijgbaar van juni tot oktober. 

Maïskolven moeten gesloten zijn en fris lichtgroen blad hebben. 

Trek een blad een klein stukje terug en kijk of er geen schimmel onder zit (die lange (witte) draden horen er in te zitten).

Tip: Naarmate de korrels kleiner zijn is de maïs jonger en zal de kooktijd korter zijn.

Bewaren:

Enkele dagen in de groentelade van de koelkast.

Schoonmaken:

Verwijder het blad, de draden en snijd de steel van de maïskolven af.

Basisrecept:

Leg de maïskolven in een pan en giet er water bij tot ze onder staan. 

Voeg geen zout toe (want dan worden de vliesjes om de korrels taai).

Tip: Wie er van houdt doet er wel een schep suiker bij om de maïs 'lekker zoet' te maken.

Kok de maïskolven met een deksel op de pan gaar, de maïskolven zijn goed als de korrels makkelijk loslaten.

De kooktijd is (ongeveer):

Jonge maïskolven met kleine lichtgele korrels:  10 - 12 minuten.

Kolven met grote gele korrels: 15 - 20 minuten.

Kolven met donkergele korrels: 25 -  30 minuten.

Kolven die na 45 minuten nog niet gaar zijn worden niet meer gaar (die waren te oud en bevatten al harde droge korrels)

Serveer de maïskolven heel met een klontje boter er op. Strooi er desgewenst nog zout over. 

(Ideetje voor buiten bij de barbecue ? ? ?) Eet ze met de hand en hap de korrels van de kolven af. 

terug naar boven

Maïskorrels 

Maïskorrels (gele of witte,

uit blik of pot, zonder vocht)

per 100 gram:

Kilojoule: 339  (= 81 Kcal.)

Eiwit: ................... 2,6 gram

Vet: ....................  1,0 gram

Koolhydraten: ... 18,6 gram

Het overgrote deel van de suikermaïs (wit en geel) wordt industrieel verwerkt en de maïskorrels worden in blik of potten verkocht.

Hominy

Hominy - vooral bekend in Amerika - zijn gedroogde witte of gele maïskorrels waarvan de kiemen en velletjes verwijderd zijn. 

Oorspronkelijk gebeurde dit door gedroogde maïskorrels te koken in water met kalk en ze vervolgens te 'pellen'. De Indianen volgden deze werkwijze om de voedingswaarde van de maïs te verhogen. (Meer hierover is te vinden bij: Graan - Maïs: Klik hier).

Hominy word tegenwoordig in fabrieken gemaakt en de productie kan chemisch - een zelfde soort procédé als hierboven beschreven - maar ook mechanisch (door slijpen) gebeuren. 

Hominy wordt (gekookt) in blikken verkocht en kan in recepten door maïskorrels (uit blik) vervangen worden.

terug naar boven

Terug naar  Groenten (de beginpagina)