Asperges  Asparagus officinalis

Per 100 gram (gekookt):

Kilojoule: 100 ... (= 24 Kcal.)

Eiwit: ................... 2,6 gram

Vet: ...................... 0,3 gram

Koolhydraten: ..... 4,2 gram

 


Soorten:

Witte asperges - groeien onder de grond. Zodra ze in het licht komen verkleuren de punten naar paars - groen. Witte asperges van goede kwaliteit zijn helemaal roomwit en voelen stevig aan.

 

Groene asperges - groeien boven de grond en kunnen soms ook paarse punten hebben. Dit ligt aan het ras en zegt niets over de kwaliteit van de asperges.

 


Basisrecept - Groene asperges:

Kook groene asperges in een pan met een bodempje water, bestrooid met zout. 

 

Ze zijn veel sneller gaar dan witte asperges, soms al na 5 - 10 minuten. Vaak controleren dus!

 


Tip: Leg de asperges een paar uur voor gebruik in een bak met koud water, ze zijn dan makkelijker te schillen.

 


Aspergepan:

In een aspergepan worden de asperges rechtop met de toppen naar boven in het net gezet. 

Vul de pan met water tot net onder de aspergetoppen.

terug naar boven

 

Bewaren:

1 - 2 dagen, in de groentelade van de koelkast. Wikkel witte asperges eerst in een vochtige doek.

 


Schoonmaken:

Spoel de asperges onder de kraan schoon en zandvrij.


Snijd de onderste houtachtige stukken van de asperges af (circa 2 centimeter, bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden) of pak de asperges- één voor één - aan de onderkant vast en buig de bovenste helft om tot de asperge breekt.


Schil witte asperges van de kop af naar beneden met een dunschiller. De bovenste punt  (de kop) hoeft niet geschild te worden.

 

Groene asperges hoeven als ze zeer vers zijn soms niet geschild te worden. 

 

Contoleer met een mesje of er vanaf de onderkant draden af getrokken kunnen worden, zo ja dan schillen. 

 

Of schil ze meteen om elk risico te vermijden, bijkomend voordeel is dat ze dan eerder gaar zijn. 

 

Let op: Bewaar van de witte asperges de schillen en het afval.

Let op: Gebruik geen aluminium pan, asperges verkleuren er (zwart) in.

 


Basisrecept - Witte asperges (2 personen):

 

750 gram (dikke) of 1 kilogram (dunne) asperges

1 eetlepel citroensap

2 theelepels zout.


Leg de schillen en de afgesneden uiteinden van de asperges in een ruime pan. Leg er een rooster (of een schone theedoek) bovenop en leg daar de geschilde asperges plat op.


Giet koud water in de pan tot de asperges goed onder staan en voeg  zout en het citroensap toe.


Sluit de pan, breng het water aan de kook, draai het vuur laag en houd het water tegen de kook aan.


Zet na 5 - 10 minuten, afhankelijk van de dikte en versheid van de asperges, het vuur uit en laat de asperges in het hete water nog 15 - 20 minuten verder garen.

 

Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn.


Haal  de asperges met een aspergetang of 2 vorken voorzichtig uit het kookvocht, de punten breken er door stoten makkelijk af.

terug naar boven

 

Terug naar  Groenten (de beginpagina) 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.