Kadjang idjoe mie (= cellofane noodles, beanthreads) deze mie is in alle Aziatische landen vrijwel hetzelfde, zie voor meer info Aziatische deegwaren (klik hier).

China

Cantonese noodles - zie: lo mein  (zelfde mie)

Chinese eiermie - zie: Lo mein

Chow mein ( noodles) - (exportnaam voor) droge eiermie  = Chinese eiermie (supermarkt ) - Gebruik:  koken of wellen, daarna roerbakken (of frituren). (Chow mein = een gerecht, zie voor meer info: Aziatische deegwaren (klik hier).

Crispy Chow mein (knapperige Chow mein) - kant en klare gefrituurde Chow mein - kan zo uit de verpakking gegeten worden (als snack) - of geserveerd worden met een saus - of gebruikt worden in salades.

E-fu noodles -(= yee-fu noodles = yi mien = yi noodles = yifu noodles) - dunne, platte, bleekgele mie - is gefrituurd en wordt opgerold verkocht - voor gebruik kort in kokend water dompelen en uit laten lekken - gebruik: soep, roerbakgerechten en salades.

Gan mien - mie van tarwezetmeel - tere breekbare mie, soms zo dun als vermicelli, soms zo dik als'gewone' Nederlandse mie (nestjes) - wordt altijd gebruikt in soep (eventueel te vervangen door - wel steviger - vermicelli, gewone mie of Chinese tarwemie)

Hong Kong noodles - zie: chow mein (vrijwel) dezelfde mie

Lo mein (noodles) - eiermie - kan allerlei vormen en afmetingen hebben - de platte lintvormige soorten worden meestal gebruikt om te roerbakken - de ronde soorten in soep. Chinese eiermie (supermarkt) is een ronde 'lo mein'. (lo mein kan eventueel vervangen worden door: (verse) lintvormige pasta of spaghetti, liefst met ei).

Mekong rice sticks (= ho fun  = hor fun = haw fun  = lai fen = laifen) - platte dunne rijstmie (in verschillende breedtes - gebruik de smallere voor soep, de bredere voor roerbakken).

Mi fen ( = mei fun  = mai fun  = mee fun = rice vermicelli) - dunne rijstmie - rijstvermicelli = mihoen (supermarkt) - gebruik: roerbakken soep, vulling loempia's.

Shanghai noodles (= pancit Miki = mi xau) vrij dikke tarwemie - wordt gebruikt voor soep en roerbakken  (kan vervangen worden door spaghetti).

Yi mien - zie: E-fu noodles

Fillipijnen:

Miswa (= misua) - erg dunne (tarwe) vermicelli - 2 - 3 minuten koken voor gebruik in salades - of op het laatst aan soep toevoegen. De 'nestjes' gedroogde mie kunnen ook (in z'n geheel) in olie knapperig gefrituurd worden (miswa is te vervangen door Mihoen).

Pancit canton - dunne gele mie - gemaakt van tarwemeel, kokosolie en gele kleurstof - is erg populair en wordt gebruikt voor soep en roerbakken.

Pancit luglug - glibberige mie gemaakt van maïzena - wordt gebruikt voor soep en in salades.

Laksa - vrij dikke ronde rijst noedels - zien er uit als spierwitte spaghetti - worden gebruikt voor een populair gelijknamig gerecht (Laksa = een soort soep met o.a. bouillon, vlees en groenten).

Japan:

Somen (droog) - dunne tarwemie - altijd dunner dan 1,3 millimeter in diameter en doorgaans 19 centimeter lang. Somen - moet 'beet' hebben en wordt daarom na 2 - 3 minuten koken meteen gekoeld in koud water. 

Cha somen is groen (door groene thee) en Tomago somen (eiermie) is geel door toevoeging van eierdooiers.

Somen wordt vooral zomers koud gegeten en geserveerd met (in water geweekte) klein gesneden lente-uitjes en koude bouillon om de mie in te dopen (Somen is eventueel te vervangen door: vermicelli of Chinese mie (supermarkt)).

Harusame ( = harusame sai fun) - Japanse vermicelli - gemaakt van zetmeel van (zoete) aardappel, rijst of mungboontjes. (eventueel vervangen door katjang idjoe mie of mihoen)

Hiyamugi (zeg: hie-ja-MOE-gie) - tarwemie, ligt qua dikte tussen somen en udon in - wordt doorgaans koud gegeten, met een behoorlijk gepeperde bouillon er bij, om de mie in te dopen. (eventueel te vervangen door: somen noodles  (= dunner) of spaghetti).

Udon (droog) - dikke tarwemie (altijd dikker dan 1,5 millimeter en doorgaans 25 centimeter lang)  is rond of plat en in verschillende breedtes verkrijgbaar. Udon is gekookt zacht en 'lekker glibberig'. De kooktijd is ongeveer 11 minuten. 

Verse udon heet nama udon. De kooktijd van nama udon is 2 - 3 minuten. (kan vervangen worden door (is wel dunner): Nederlandse 'nestjes' mie, spaghetti of lintvormige pasta). 

Kishimen - platte glibberige tarwemie - wordt zowel warm als koud gegeten (eventueel te vervangen door: lintvormige pasta).

Maifun -  dunne rijstmie - rijstvermicelli = mihoen (supermarkt) - gebruik: roerbakken soep, vulling loempia's.

Ramen - Japans voor: (gefrituurde) Chinese eiermie - de naam ramen wordt ook gebruikt voor 'instant' producten op basis van deze mie. Zie voor meer info: Aziatische deegwaren (klik hier). 

Shirataki (= ito konnyaku = yam noodles = devil's tongue (=duivels tong) noodles) mie gemaakt van 'konnyaku' een rubberachtige gelerende substantie gewonnen uit devil's tongue yams. Shirataki is er zowel wit als zwart, voor sukiyaki verdient zwart de voorkeur. (Shirataki is eventueel te vervangen door katjang idjoe mie)

Soba (droog) - heeft dezelfde afmetingen als udon, maar is gemaakt van boekweitmeel.  Soba is gekookt licht bruin van kleur, vaak iets gespikkeld en erg voedzaam (de vervanging die soba het dichtst benadert is volkoren spaghetti (= dunner)) De kooktijd van soba is hetzelfde als van udon. 

Nama soba is verse soba. Yamaimo soba is soba met (tropische) yam's.

Cha soba is groene soba (gekleurd met groene thee).

Korea:

Gook soo (= gougsou = kooksoo) - tarwemie, wordt gebruikt in soep - (lijkt sprekend op - en kan vervangen worden door - 'gewone' nestjes mie, fettucine of tagliatelle (pasta)

Naeng myun (= naengmyon) - mie van boekweit en aardappelmeel - wordt meestal koud gegeten, soms gebruikt in soep (eventuele vervanging: Japanse soba) 

Bee hoon ( = beehoon) - rijstvermicelli = mihoen (supermarkt) - gebruik: roerbakken, soep, vulling loempia's.

Hokkien noodles - eiermie - ziet er uit als dikke gele spaghetti (de vervanging die deze mie het dichtst benadert is verse spaghetti (liefst met ei bereid).

Kway tio ( = gway tio =kway teow = kui teow  = kuey teow) -  platte dunne rijstmie

Sen lek - 'rice sticks' - platte dunne rijstmie in verschillende breedtes - gebruik de smallere voor soep, de bredere voor roerbakken.

Sen mee - rijstvermicelli = mihoen (supermarkt) - gebruik: roerbakken soep, vulling loempia's.

Banh hoi - rijstvermicelli = mihoen (supermarkt)

Banh pho (= ban pho) - platte dunne rijstmie.