Panicum miliaceum L.

Gierst

Gierstkorrels

Weetje:

Sommige mensen zullen bij het noemen van (tros)gierst meteen aan vogelvoer denken.

Toch is gierst een belangrijk voedingsmiddel voor bijna 1/3 deel van de wereldbevolking (vooral in arme landen in Azië en Afrika). 

Er zijn veel variëteiten gierst, de meeste zijn zeer eiwitrijk. 

Gierst groeit (zelfs) in zeer hete en droge omstandigheden.

De zaadjes hebben een hard omhulsel dat altijd wordt verwijderd voor consumptie.

Teff (Eragrostis abyssinica) hoort bij de gierstsoorten. Tot voor kort werd teff alleen in Ethiopië verbouwd.

Sorghum (Sorghum spp.) is een belangrijk graangewas in Afrika, India en China.

Hoewel het sorghum geen gierstsoort is lijkt het zaad van sorghum dermate veel op gierst dat sorghum net zo als gierst behandeld kan worden.

Info:

Gierst is een graansoort. De korrels, het meel en alle andere afgeleide producten van gierst bevatten geen gluten.

Informatie - die voor alle graansoorten geldt - en een uitleg van de gebruikte termen (blauw gekleurd in de tekst) - is te vinden bij: Graan - Algemene informatie (Klik hier)

Verkrijgbaar: (niet algemeen - zoek in - natuurvoedingswinkels)

Gierstkorrels - zijn neutraal van smaak en worden voor consumptie altijd gaar gekookt (net als rijst).

Gierstemeel (bloem) -  gemalen gierst - kan worden gebruikt voor het maken van pudding, pap en cake.

Let op: Gierstemeel bevat geen gluten en het is alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg (zoals bijvoorbeeld brooddeeg).

Bewaren (alle bovenstaande producten):

Op een droge, koele en liefst donkere plaats.

Gierst: (hele korrels)  

Gierst neemt tijdens het koken 3-1/2 tot 4 keer in volume toe. De kooktijd van gierst is circa 15 - 20 minuten. 

Volg de instructies op de verpakking of:

Neem: 

1 volumedeel gierst

2-1/2 volume delen water (gebruik een kopje, mok o.i d.) 

of

weeg de gierst (richtlijn is):  

per persoon: 75 gram gierst +  2 deciliter (= 200 gram)water

4 personen: 300 gram gierst + 8 deciliter (= 800 gram) water 

Voorbereiden:

Spoel de gierst in een fijnmazige zeef onder de kraan schoon en laat de gierst goed uit lekken (bij sommige verpakte gierst is dit niet nodig).

Bereiden:

Rooster de gierst in een beetje olie tot sommige zaadjes openbreken (dit is nodig omdat de gierst anders slecht water opneemt).

Voeg water toe en breng de geroosterde gierst aan de kook. 

Laat de gierst daarna zachtjes verder gaar koken met een deksel op de pan. 

Proef - als de kooktijd om is - of de gierst gaar is, kook zo nodig nog wat langer.