Zoetzure paprika-mix

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 3 - 4 Potten 

INFO:

Er worden 3 kleuren paprika gebruikt omdat dat er mooi uitziet. 1 kleur paprika's gebruiken maakt voor de smaak geen verschil. Tip: Gele en rode paprika's veranderen nauwelijks van kleur, de groene worden wat minder mooi van kleur (zo'n beetje 'leger'-groen ).

 


BEREIDINGSTIJD (1e dag): circa 45 minuten

 

BEREIDINGSTIJD (2e dag): circa 20 minuten

 


BEREIDEN (1e dag):  
Was de paprika's en de selderij. 

 

Snijd de paprika's overdwars (dus niet van boven naar beneden) doormidden en verwijder de zaadlijsten en stelen uit de paprika's.

Zet de halve paprika's (één voor één) met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze van boven naar beneden in repen (circa 1 centimeter breed).

Vul een grote pan met circa 2 liter water en breng het water aan de kook.

 

Intussen:

Snijd de selderij grof in stukken. 

 

Pel de uien en snijd de uien in ringen. Tip nodig? Klik hier

Pel de knoflook. Tip nodig? Klik hier

Doe - als het water kookt -  de paprika's, uien, knoflook en selderij in de pan met water en laat de mix 3 minuten koken. 

 

Giet de paprika-mix in zeef of vergiet (boven de gootsteen, het water wordt niet meer gebruikt).

 

Laat de paprika-mix even uitlekken en en doe 'm daarna in een schaal. 

Doe de suiker, de azijn en het water samen met de peperkorrels, laurierbladeren, het mosterdzaad en het zout in de (gebruikte) pan, breng het mengsel aan de kook giet het (kokend heet) over de paprika's.

 

Dek de schaal af (met een deksel, bord of huishoudfolie) en laat de paprika-mix tot de volgende dag - bij kamertemperatuur - staan.


BEREIDEN (2e dag):  
Zet de benodigde schone potten klaar, zie: Info (links hiernaast, onder de benodigdheden)

Giet het vocht van de paprika's af in een pan.

 

Vul de potten met paprika-mix, probeer daarbij de kruiden te verdelen en in elk potje een laurierblad en een teentje knoflook te doen.

 

Zet de gevulde potten op een plankje of een dubbel gevouwen handdoek (niet op het koude aanrecht of werkblad, dan springen ze straks tijdens het vullen met hete vloeistof kapot).

Breng het vocht aan de kook en giet het (kokend hete) vocht in de potten - tot circa 1 centimeter onder de rand - en sluit de potten meteen af.

 

Laat de potten afkoelen en bewaar ze koel en donker. Na 3 dagen is de smaak goed doorgetrokken en kan de eerste pot geconsumeerd worden!

 


BEWAREN:

Goed afgesloten paprika-mix kan circa een jaar bewaard worden (in een kelder of de koelkast).

 

Tip: De potten zijn alleen goed afgesloten als er na afkoeling een deukje in de deksel zit of als de deksel iets hol naar binnen staat (de rest van de potten gewoon snel op eten).

 

Eenmaal geopend blijft de paprika-mix circa een week goed in de koelkast mits de mix steeds met een schone vork (of lepel) uit de pot gehaald wordt.

BENODIGDHEDEN:

 

EEN GROTE PAN (circa 3 liter) zie: Let op

EEN SCHAAL (circa 2 liter) zie: Let op

3 - 4 POTTEN MET VACUÜMDEKSEL  zie: Info (hieronder)

750 gram paprika's (rood, groen en geel) = schoongemaakt circa 600 gram paprika
100 gram kleine uien (of sjalotten)
3 - 4 teentjes knoflook
6 takjes bladselderij (steel en blad)
3 1/2 deciliter water (350 gram)
3 1/2 deciliter azijn (350 gram)
3 - 4 laurierbladeren
4 volle theelepels mosterdzaad
12 zwarte peperkorrels
1 volle theelepel zout
70 gram suiker

 


Let op:

Bij de bereiding van deze paprikamix wordt warme azijn gebruikt en die tast koper, ijzer en aluminium aan, gebruik daarom

- een roestvrijstalen of geëmailleerde pan

- een geglazuurde of glazen schaal.

 

Info:

Deze paprika-mix past in 3 gewone jampotten of in 4 iets kleinere potten met vacuüm deksel van bijvoorbeeld knakworst, atjar of zilveruitjes (3 x netto circa 450 gram of 4 x netto circa 300 gram

 

Potten voor paprika-mix die snel (binnen 1 - 2 weken)  gebruikt wordt kunnen op de 'normale' manier afgewassen worden, wordt de paprikamix langer bewaard, dan moeten de potten 'superschoon' zijn,  lees daarvoor eerst even: Potten voorbereiden - Klik hier.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA